खाद्य पैकेजिंग में दालचीनी का जीवाणुरोधी अनुप्रयोग

दालचीनी के लिए 85% ~ 90% दालचीनी आवश्यक तेल के लिए दालचीनी का खाता है, और चीन दालचीनी के मुख्य रोपण क्षेत्रों में से एक है, और दालचीनी संसाधन समृद्ध हैं। दालचीनी (C9H8O) आणविक संरचना एक फिनाइल समूह है जो एक एक्रिलिन से जुड़ा है, पीले या पीले भूरे रंग के चिपचिपा तरल की प्राकृतिक स्थिति में, एक अद्वितीय और मजबूत दालचीनी और कोक स्वाद के साथ, मसालों और मसालों में इस्तेमाल किया जा सकता है। वर्तमान में, दालचीनी और इसके तंत्र की व्यापक-स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी कार्रवाई पर बहुत सारी रिपोर्टें हैं, और अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी का बैक्टीरिया और कवक पर एक अच्छा जीवाणुरोधी प्रभाव है। चिकित्सा के क्षेत्र में, कुछ अध्ययनों ने चयापचय रोगों, संचार प्रणाली रोगों, एंटी-ट्यूमर और अन्य पहलुओं में दालचीनी की अनुसंधान प्रगति की समीक्षा की है, और पाया कि दालचीनी के पास एक अच्छा-डायबिटीज, एंटी-ऑब्जेक्टिटी, एंटी-ट्यूमर और अन्य औषधीय गतिविधियां हैं। अपने समृद्ध स्रोतों, प्राकृतिक अवयवों, सुरक्षा, कम विषाक्तता, अद्वितीय स्वाद और व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी प्रभाव के कारण, यह संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य और औषधि प्रशासन और चीन द्वारा अनुमोदित एक खाद्य योज्य है। यद्यपि अधिकतम राशि उपयोग में सीमित नहीं है, लेकिन इसकी अस्थिरता और तीखी गंध भोजन में इसके व्यापक अनुप्रयोग को सीमित करती है। फूड पैकेजिंग फिल्म में दालचीनी को ठीक करने से इसकी जीवाणुरोधी दक्षता में सुधार हो सकता है और भोजन पर इसके संवेदी प्रभाव को कम किया जा सकता है, और खाद्य भंडारण और परिवहन की गुणवत्ता में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने में एक भूमिका निभाई जा सकती है।

1। जीवाणुरोधी समग्र झिल्ली मैट्रिक्स

भोजन की जीवाणुरोधी पैकेजिंग फिल्म पर अधिकांश शोध फिल्म बनाने वाले मैट्रिक्स के रूप में प्राकृतिक और अपमानजनक पदार्थों का उपयोग करते हैं, और पैकेजिंग फिल्म कोटिंग, कास्टिंग या उच्च तापमान एक्सट्रूज़न विधि द्वारा तैयार की जाती है। विभिन्न झिल्ली सब्सट्रेट और सक्रिय पदार्थों के बीच कार्रवाई और संगतता के विभिन्न मोड के कारण, तैयार झिल्ली के गुण अलग -अलग हैं, इसलिए उपयुक्त झिल्ली सब्सट्रेट का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले फिल्म-गठन सब्सट्रेट में पॉलीविनाइल अल्कोहल और पॉलीप्रोपाइलीन जैसे सिंथेटिक बायोडिग्रेडेबल पदार्थ, प्राकृतिक पदार्थ जैसे कि पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन, और मिश्रित पदार्थ शामिल हैं। पॉलीविनाइल अल्कोहल (पीवीए) एक रैखिक बहुलक है, जो आमतौर पर क्रॉसलिंक किए जाने पर तीन आयामी नेटवर्क संरचना बनाता है, और इसमें उत्कृष्ट यांत्रिक गुण और बाधा गुण होते हैं। प्राकृतिक झिल्ली-जैसे मैट्रिक्स संसाधन प्रचुर मात्रा में और व्यापक रूप से खट्टे होते हैं। उदाहरण के लिए, पॉलीलैक्टिक एसिड को स्टार्च और कॉर्न जैसे कच्चे माल से किण्वित किया जा सकता है, जिसमें पर्याप्त और अक्षय स्रोत, अच्छे बायोडिग्रेडेबिलिटी और बायोकंपैटिबिलिटी हैं, और एक आदर्श पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग सामग्री है। समग्र मैट्रिक्स अक्सर दो या दो से अधिक झिल्ली मैट्रिस से बना होता है, जो एकल झिल्ली मैट्रिक्स की तुलना में एक पूरक भूमिका निभा सकता है।

पैकेजिंग फिल्म की उपयुक्तता का मूल्यांकन करने के लिए यांत्रिक गुण और बाधा गुण महत्वपूर्ण संकेतक हैं। दालचीनी के अलावा बहुलक झिल्ली मैट्रिक्स के साथ क्रॉस-लिंक होगा और इस प्रकार आणविक तरलता को कम कर देगा, ब्रेक पर बढ़ाव की कमी पॉलीसेकेराइड नेटवर्क संरचना की विच्छेदन के कारण है, और तन्य शक्ति की वृद्धि फिल्म के दौरान हाइड्रोफिलिक समूह की वृद्धि के कारण है जो दाना के कारण हुई है। इसके अलावा, दालचीनी के समग्र झिल्ली की गैस पारगम्यता को आम तौर पर बढ़ाया गया था, जो कि पोर्स, voids और चैनलों को बनाने के लिए बहुलक में दालचीनी के फैलाव के कारण हो सकता है, पानी के अणुओं के द्रव्यमान हस्तांतरण प्रतिरोध को कम करता है, और अंततः दालचीनी के लिए गैस पारगम्यता की वृद्धि का नेतृत्व करता है। कई समग्र झिल्ली के यांत्रिक गुण और पारगम्यता समान हैं, लेकिन विभिन्न बहुलक सब्सट्रेट की संरचना और गुण अलग -अलग हैं, और दालचीनी के साथ अलग -अलग बातचीत पैकेजिंग फिल्म के प्रदर्शन को प्रभावित करेगा, और फिर इसके आवेदन को प्रभावित करेगा, इसलिए उपयुक्त बहुलक सब्सट्रेट और एकाग्रता का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

दूसरा, दालचीनी और पैकेजिंग फिल्म बाइंडिंग विधि

हालांकि, दालचीनी केवल 1.4 मिलीग्राम/एमएल की घुलनशीलता के साथ पानी में थोड़ा घुलनशील है। यद्यपि सम्मिश्रण तकनीक सरल और सुविधाजनक है, लेकिन वसा-घुलनशील दालचीनी और पानी में घुलनशील झिल्ली मैट्रिक्स के दो चरण अस्थिर होते हैं, और फिल्म बनाने की प्रक्रिया में आमतौर पर उच्च तापमान और उच्च दबाव की स्थिति की आवश्यकता होती है, जो झिल्ली में उपलब्ध दालचीनी की एकाग्रता को काफी कम करती है। आदर्श बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव को प्राप्त करना मुश्किल है। एम्बेडिंग तकनीक सक्रिय पदार्थ को लपेटने या adsorb करने के लिए दीवार सामग्री का उपयोग करने की प्रक्रिया है जिसे प्रदर्शन सहायता या रासायनिक सुरक्षा प्रदान करने के लिए एम्बेडेड करने की आवश्यकता है। पैकेजिंग सामग्री में दालचीनी को ठीक करने के लिए एम्बेडिंग तकनीक का उपयोग इसकी धीमी गति से रिलीज कर सकता है, प्रतिधारण दर में सुधार कर सकता है, फिल्म के जीवाणुरोधी उम्र बढ़ने का विस्तार कर सकता है, और पैकेजिंग फिल्म के यांत्रिक गुणों का अनुकूलन कर सकता है। वर्तमान में, पैकेजिंग फिल्म के साथ दालचीनी के संयोजन के सामान्य वाहक निर्माण तरीकों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: कृत्रिम वाहक निर्माण और प्राकृतिक वाहक निर्माण, जिसमें बहुलक एम्बेडिंग, नैनो लिपोसोम एम्बेडिंग, साइक्लोडेक्सट्रिन एम्बेडिंग, नैनो क्ले बाइंडिंग या लोडिंग शामिल हैं। लेयर सेल्फ-असेंबली और इलेक्ट्रोसपिनिंग के संयोजन के माध्यम से, सिनामाल्डिहाइड डिलीवरी वाहक को अनुकूलित किया जा सकता है, और दालचीनी के एक्शन मोड और एप्लिकेशन रेंज में सुधार किया जा सकता है।

दालचीनी एल्डिहाइड एक्टिव फूड पैकेजिंग फिल्म का अनुप्रयोग

विभिन्न प्रकार के भोजन में पानी की सामग्री, पोषक तत्व संरचना और भंडारण और परिवहन की स्थिति होती है, और खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि की गतिशीलता बहुत अलग होती है। विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए दालचीनी का संरक्षण प्रभाव विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए भी अलग है।

1। सब्जियों और फलों पर ताजा-प्रभाव प्रभाव डालते हैं

चीन प्राकृतिक संसाधनों में समृद्ध है, जिसमें सब्जियों और फलों का उत्पादन और बाजार की खपत बहुत बड़ी है। हालांकि, सब्जियों और फलों की नमी और चीनी सामग्री उच्च, पोषण में समृद्ध होती है, और भंडारण, परिवहन और बिक्री के दौरान माइक्रोबियल प्रदूषण और बिगड़ने से ग्रस्त होती है। वर्तमान में, जीवाणुरोधी पैकेजिंग फिल्म का अनुप्रयोग सब्जियों और फलों के भंडारण और परिवहन गुणवत्ता में सुधार करने और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए एक महत्वपूर्ण साधन है। सेब की दालचीनी-पॉलीलैक्टिक एसिड समग्र फिल्म पैकेजिंग पोषक तत्वों के नुकसान को कम कर सकती है, राइजोपस के विकास को रोक सकती है, और सेब की भंडारण अवधि को 16 दिनों तक बढ़ा सकती है। जब दालचीनी सक्रिय खाद्य पैकेजिंग फिल्म को ताजा-कट गाजर पैकेजिंग के लिए लागू किया गया था, तो मोल्ड और खमीर की वृद्धि को बाधित किया गया था, सब्जियों की सड़ांध दर कम हो गई थी, और शेल्फ जीवन को 12d तक बढ़ाया गया था।

2। मांस उत्पादों का ताजा-कीपिंग प्रभाव मांस खाद्य पदार्थ प्रोटीन, वसा और अन्य पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो पोषण और अद्वितीय स्वाद में समृद्ध होते हैं। कमरे के तापमान पर, सूक्ष्मजीवों के प्रजनन से मांस प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के अपघटन का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस भ्रष्टाचार, चिपचिपा सतह, गहरा रंग, लोच का नुकसान, और अप्रिय गंध होता है। दालचीनी सक्रिय खाद्य पैकेजिंग फिल्म का उपयोग पोर्क और मछली पैकेजिंग में व्यापक रूप से किया जाता है, मुख्य रूप से स्टैफिलोकोकस ऑरियस, एस्चेरिचिया कोलाई, एरोमोनस, खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अन्य बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, और 8 ~ 14d के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है।

3। वर्तमान में डेयरी उत्पादों का ताजा-कीपिंग प्रभाव, चीन में डेयरी उत्पादों की खपत साल-दर-साल बढ़ रही है। पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें समृद्ध पोषण मूल्य और प्रोटीन होता है। लेकिन पनीर का एक छोटा शेल्फ जीवन है, और कम तापमान पर अपशिष्ट दर अभी भी चिंताजनक है। दालचीनी एल्डिहाइड फूड पैकेजिंग फिल्म का उपयोग प्रभावी रूप से पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है, पनीर का अच्छा स्वाद सुनिश्चित कर सकता है, और पनीर की गिरावट को रोक सकता है। पनीर स्लाइस और पनीर सॉस के लिए, शेल्फ जीवन को दालचीनी सक्रिय पैकेजिंग का उपयोग करने के बाद क्रमशः 45 दिन और 26 दिन तक बढ़ाया जाता है, जो संसाधनों को बचाने के लिए अनुकूल है।

4। स्टार्च फूड ब्रेड और केक का ताजा-कीपिंग प्रभाव स्टार्च उत्पाद हैं, जो गेहूं के आटे के प्रसंस्करण, नरम पाइन कपास, मीठे और स्वादिष्ट से बने हैं। हालांकि, ब्रेड और केक में एक छोटा शेल्फ जीवन होता है और बिक्री के दौरान संदूषण को ढालने के लिए अतिसंवेदनशील होता है, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता में गिरावट और भोजन की बर्बादी होती है। स्पंज केक और कटा हुआ ब्रेड में दालचीनी सक्रिय खाद्य पैकेजिंग का उपयोग पेनिसिलियम और काले मोल्ड के विकास और प्रसार को रोक सकता है, और क्रमशः शेल्फ जीवन को 10 ~ 27 डी तक बढ़ा सकता है।

 

दालचीनी के पास प्रचुर मात्रा में स्रोत, उच्च बैक्टीरियोस्टेसिस और कम विषाक्तता के फायदे हैं। फूड एक्टिव पैकेजिंग में एक बैक्टीरियोस्टेसिस एजेंट के रूप में, सिनामाल्डिहाइड की स्थिरता और धीमी गति से रिलीज को डिलीवरी वाहक के निर्माण और अनुकूलित करके सुधार किया जा सकता है, जो ताजा भोजन के भंडारण और परिवहन गुणवत्ता में सुधार और भोजन के शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए बहुत महत्व है। हाल के वर्षों में, दालचीनी ने खाद्य पैकेजिंग संरक्षण के अनुसंधान में कई उपलब्धियां और प्रगति की है, लेकिन संबंधित अनुप्रयोग अनुसंधान अभी भी प्रारंभिक चरण में है, और अभी भी कुछ समस्याओं को हल किया जाना है। झिल्ली के यांत्रिक गुणों और अवरोध गुणों पर विभिन्न वितरण वाहक के प्रभावों के तुलनात्मक अध्ययन के माध्यम से, विभिन्न वातावरणों में दालचीनी और वाहक की कार्रवाई के मोड की गहराई से अन्वेषण और इसके रिलीज कैनेटीक्स, खाद्य स्पिल्स पर भोजन में भोजन में सूक्ष्मजीवों के विकास कानून के प्रभाव का अध्ययन। सक्रिय पैकेजिंग सिस्टम डिजाइन और विकसित करें जो विभिन्न खाद्य संरक्षण आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं।