खाद्य पैकेजिंग में सिनामाल्डिहाइड का जीवाणुरोधी अनुप्रयोग

दालचीनी आवश्यक तेल में सिनामाल्डिहाइड 85% ~ 90% होता है, और चीन दालचीनी के मुख्य रोपण क्षेत्रों में से एक है, और सिनामाल्डिहाइड संसाधन समृद्ध हैं।सिनामाल्डिहाइड (C9H8O) आणविक संरचना एक एक्रिलीन से जुड़ा एक फिनाइल समूह है, जो पीले या पीले भूरे रंग के चिपचिपे तरल की प्राकृतिक अवस्था में होता है, जिसमें एक अद्वितीय और मजबूत दालचीनी और कोक स्वाद होता है, जिसका उपयोग मसालों और मसालों में किया जा सकता है।वर्तमान में, सिनामाल्डिहाइड की व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी क्रिया और इसके तंत्र पर बहुत सारी रिपोर्टें आई हैं, और अध्ययनों से पता चला है कि सिनामाल्डिहाइड का बैक्टीरिया और कवक पर अच्छा जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।चिकित्सा के क्षेत्र में, कुछ अध्ययनों ने चयापचय रोगों, संचार प्रणाली के रोगों, ट्यूमर-विरोधी और अन्य पहलुओं में सिनामाल्डिहाइड की अनुसंधान प्रगति की समीक्षा की है, और पाया है कि सिनामाल्डिहाइड में मधुमेह विरोधी, मोटापा-विरोधी, ट्यूमर-विरोधी और अन्य गुण हैं। औषधीय गतिविधियाँ।इसके समृद्ध स्रोतों, प्राकृतिक अवयवों, सुरक्षा, कम विषाक्तता, अद्वितीय स्वाद और व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी प्रभाव के कारण, यह संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन और चीन द्वारा अनुमोदित एक खाद्य योज्य है।यद्यपि अधिकतम मात्रा उपयोग में सीमित नहीं है, इसकी अस्थिरता और तीखी गंध भोजन में इसके व्यापक उपयोग को सीमित करती है।खाद्य पैकेजिंग फिल्म में सिनामाल्डिहाइड को ठीक करने से इसकी जीवाणुरोधी दक्षता में सुधार हो सकता है और भोजन पर इसके संवेदी प्रभाव को कम किया जा सकता है, और खाद्य भंडारण और परिवहन की गुणवत्ता में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने में भूमिका निभा सकता है।

1. जीवाणुरोधी समग्र झिल्ली मैट्रिक्स

भोजन की जीवाणुरोधी पैकेजिंग फिल्म पर अधिकांश शोध फिल्म बनाने वाले मैट्रिक्स के रूप में प्राकृतिक और सड़ने योग्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, और पैकेजिंग फिल्म कोटिंग, कास्टिंग या उच्च तापमान एक्सट्रूज़न विधि द्वारा तैयार की जाती है।विभिन्न झिल्ली सब्सट्रेट और सक्रिय पदार्थों के बीच क्रिया के विभिन्न तरीके और अनुकूलता के कारण, तैयार झिल्ली के गुण भिन्न होते हैं, इसलिए उपयुक्त झिल्ली सब्सट्रेट का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले फिल्म बनाने वाले सब्सट्रेट में सिंथेटिक बायोडिग्रेडेबल पदार्थ जैसे पॉलीविनाइल अल्कोहल और पॉलीप्रोपाइलीन, प्राकृतिक पदार्थ जैसे पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन और मिश्रित पदार्थ शामिल होते हैं।पॉलीविनाइल अल्कोहल (पीवीए) एक रैखिक बहुलक है, जो आमतौर पर क्रॉसलिंक होने पर एक त्रि-आयामी नेटवर्क संरचना बनाता है, और इसमें उत्कृष्ट यांत्रिक गुण और अवरोधक गुण होते हैं।प्राकृतिक झिल्ली जैसे मैट्रिक्स संसाधन प्रचुर मात्रा में और व्यापक रूप से प्राप्त होते हैं।उदाहरण के लिए, पॉलीलैक्टिक एसिड को स्टार्च और मकई जैसे कच्चे माल से किण्वित किया जा सकता है, जिसमें पर्याप्त और नवीकरणीय स्रोत, अच्छी बायोडिग्रेडेबिलिटी और बायोकम्पैटिबिलिटी होती है, और यह एक आदर्श पर्यावरण-अनुकूल पैकेजिंग सामग्री है।मिश्रित मैट्रिक्स अक्सर दो या दो से अधिक झिल्ली मैट्रिक्स से बना होता है, जो एकल झिल्ली मैट्रिक्स की तुलना में पूरक भूमिका निभा सकता है।

पैकेजिंग फिल्म की उपयुक्तता का मूल्यांकन करने के लिए यांत्रिक गुण और अवरोध गुण महत्वपूर्ण संकेतक हैं।सिनामाल्डिहाइड मिलाने से पॉलिमर झिल्ली मैट्रिक्स के साथ क्रॉस-लिंक हो जाएगा और इस प्रकार आणविक तरलता कम हो जाएगी, ब्रेक पर बढ़ाव में कमी पॉलीसेकेराइड नेटवर्क संरचना के विघटन के कारण होती है, और तन्य शक्ति में वृद्धि हाइड्रोफिलिक समूह की वृद्धि के कारण होती है फिल्म निर्माण प्रक्रिया के दौरान सिनामाल्डिहाइड मिलाने के कारण।इसके अलावा, सिनामाल्डिहाइड मिश्रित झिल्ली की गैस पारगम्यता आम तौर पर बढ़ गई थी, जो कि छिद्र, रिक्त स्थान और चैनल बनाने के लिए बहुलक में सिनामाल्डिहाइड के फैलाव के कारण हो सकती है, पानी के अणुओं के द्रव्यमान हस्तांतरण प्रतिरोध को कम कर सकती है, और अंततः वृद्धि का कारण बन सकती है। सिनामाल्डिहाइड मिश्रित झिल्ली की गैस पारगम्यता।कई मिश्रित झिल्लियों के यांत्रिक गुण और पारगम्यता समान हैं, लेकिन विभिन्न बहुलक सब्सट्रेट्स की संरचना और गुण अलग-अलग हैं, और सिनामाल्डिहाइड के साथ अलग-अलग इंटरैक्शन पैकेजिंग फिल्म के प्रदर्शन को प्रभावित करेंगे, और फिर इसके अनुप्रयोग को प्रभावित करेंगे, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है उपयुक्त पॉलिमर सब्सट्रेट और एकाग्रता का चयन करने के लिए।

दूसरा, सिनामाल्डिहाइड और पैकेजिंग फिल्म बाइंडिंग विधि

हालाँकि, सिनामाल्डिहाइड केवल 1.4 मिलीग्राम/एमएल की घुलनशीलता के साथ पानी में थोड़ा घुलनशील है।यद्यपि सम्मिश्रण तकनीक सरल और सुविधाजनक है, वसा में घुलनशील सिनामाल्डिहाइड और पानी में घुलनशील झिल्ली मैट्रिक्स के दो चरण अस्थिर हैं, और फिल्म बनाने की प्रक्रिया में आमतौर पर आवश्यक उच्च तापमान और उच्च दबाव की स्थिति उपलब्ध सिनामाल्डिहाइड की सांद्रता को काफी कम कर देती है। झिल्ली.आदर्श बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव प्राप्त करना कठिन है।एंबेडिंग तकनीक सक्रिय पदार्थ को लपेटने या सोखने के लिए दीवार सामग्री का उपयोग करने की प्रक्रिया है जिसे प्रदर्शन समर्थन या रासायनिक सुरक्षा प्रदान करने के लिए एम्बेड करने की आवश्यकता होती है।पैकेजिंग सामग्री में सिनामाल्डिहाइड को ठीक करने के लिए एम्बेडिंग तकनीक का उपयोग इसकी धीमी रिलीज कर सकता है, अवधारण दर में सुधार कर सकता है, फिल्म की जीवाणुरोधी उम्र बढ़ा सकता है और पैकेजिंग फिल्म के यांत्रिक गुणों को अनुकूलित कर सकता है।वर्तमान में, पैकेजिंग फिल्म के साथ सिनामाल्डिहाइड के संयोजन की सामान्य वाहक निर्माण विधियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: कृत्रिम वाहक निर्माण और प्राकृतिक वाहक निर्माण, जिसमें पॉलिमर एम्बेडिंग, नैनो लिपोसोम एम्बेडिंग, साइक्लोडेक्सट्रिन एम्बेडिंग, नैनो क्ले बाइंडिंग या लोडिंग शामिल हैं।लेयर सेल्फ-असेंबली और इलेक्ट्रोस्पिनिंग के संयोजन के माध्यम से, सिनामाल्डिहाइड वितरण वाहक को अनुकूलित किया जा सकता है, और सिनामाल्डिहाइड के एक्शन मोड और एप्लिकेशन रेंज में सुधार किया जा सकता है।

दालचीनी एल्डिहाइड सक्रिय खाद्य पैकेजिंग फिल्म का अनुप्रयोग

विभिन्न प्रकार के भोजन में पानी की मात्रा, पोषक तत्वों की संरचना और भंडारण और परिवहन की स्थिति अलग-अलग होती है, और खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि की गतिशीलता बहुत अलग होती है।विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए सिनामाल्डिहाइड जीवाणुरोधी पैकेजिंग का संरक्षण प्रभाव भी अलग-अलग होता है।

1. सब्जियों और फलों पर ताज़ा रखने का प्रभाव

चीन प्राकृतिक संसाधनों से समृद्ध है, जिनमें सब्जियों और फलों का उत्पादन और बाजार में खपत बहुत अधिक है।हालाँकि, सब्जियों और फलों में नमी और चीनी की मात्रा अधिक होती है, पोषण से भरपूर होते हैं, और भंडारण, परिवहन और बिक्री के दौरान माइक्रोबियल प्रदूषण और गिरावट का खतरा होता है।वर्तमान में, सब्जियों और फलों के भंडारण और परिवहन की गुणवत्ता में सुधार करने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जीवाणुरोधी पैकेजिंग फिल्म का अनुप्रयोग एक महत्वपूर्ण साधन है।सेब की सिनामाल्डिहाइड-पॉलीलैक्टिक एसिड मिश्रित फिल्म पैकेजिंग पोषक तत्वों के नुकसान को कम कर सकती है, राइजोपस के विकास को रोक सकती है और सेब की भंडारण अवधि को 16 दिनों तक बढ़ा सकती है।जब सिनामाल्डिहाइड सक्रिय खाद्य पैकेजिंग फिल्म को ताजी कटी हुई गाजर की पैकेजिंग पर लगाया गया, तो फफूंद और खमीर की वृद्धि बाधित हो गई, सब्जियों की सड़न दर कम हो गई, और शेल्फ जीवन 12d तक बढ़ गया।

2. मांस उत्पादों का ताज़ा रखने वाला प्रभाव मांस खाद्य पदार्थ प्रोटीन, वसा और अन्य पदार्थों से भरपूर, पोषण और अद्वितीय स्वाद से भरपूर होते हैं।कमरे के तापमान पर, सूक्ष्मजीवों के प्रजनन से मांस प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का अपघटन होता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस खराब हो जाता है, चिपचिपी सतह, गहरा रंग, लोच की हानि और अप्रिय गंध होती है।सिनामाल्डिहाइड सक्रिय खाद्य पैकेजिंग फिल्म का व्यापक रूप से पोर्क और मछली पैकेजिंग में उपयोग किया जाता है, जो मुख्य रूप से स्टैफिलोकोकस ऑरियस, एस्चेरिचिया कोली, एरोमोनस, यीस्ट, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अन्य बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, और 8 ~ 14d के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।

3. डेयरी उत्पादों का ताज़ा रखने का प्रभाव वर्तमान में, चीन में डेयरी उत्पादों की खपत साल दर साल बढ़ रही है।पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें भरपूर पोषण मूल्य और प्रोटीन होता है।लेकिन पनीर की शेल्फ लाइफ कम होती है और कम तापमान पर बर्बादी की दर अभी भी चिंताजनक है।दालचीनी एल्डिहाइड खाद्य पैकेजिंग फिल्म का उपयोग पनीर के शेल्फ जीवन को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है, पनीर का अच्छा स्वाद सुनिश्चित कर सकता है और पनीर को बासी होने से बचा सकता है।पनीर स्लाइस और पनीर सॉस के लिए, सिनामाल्डिहाइड सक्रिय पैकेजिंग का उपयोग करने के बाद शेल्फ जीवन क्रमशः 45 दिनों और 26 दिनों तक बढ़ाया जाता है, जो संसाधनों को बचाने के लिए अनुकूल है।

4. स्टार्च खाद्य ब्रेड और केक का ताज़ा रखने वाला प्रभाव स्टार्च उत्पाद हैं, जो गेहूं के आटे के प्रसंस्करण, मुलायम पाइन कपास, मीठे और स्वादिष्ट से बने होते हैं।हालाँकि, ब्रेड और केक की शेल्फ लाइफ कम होती है और बिक्री के दौरान फफूंदी संदूषण का खतरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता में गिरावट और भोजन की बर्बादी होती है।स्पंज केक और कटी हुई ब्रेड में सिनामाल्डिहाइड सक्रिय खाद्य पैकेजिंग का उपयोग पेनिसिलियम और ब्लैक मोल्ड के विकास और प्रसार को रोक सकता है, और शेल्फ जीवन को क्रमशः 10 ~ 27d तक बढ़ा सकता है।

 

सिनामाल्डिहाइड के प्रचुर स्रोत, उच्च बैक्टीरियोस्टेसिस और कम विषाक्तता के फायदे हैं।खाद्य सक्रिय पैकेजिंग में बैक्टीरियोस्टेसिस एजेंट के रूप में, डिलीवरी वाहक का निर्माण और अनुकूलन करके सिनामाल्डिहाइड की स्थिरता और धीमी गति से रिहाई में सुधार किया जा सकता है, जो ताजा भोजन के भंडारण और परिवहन की गुणवत्ता में सुधार और भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।हाल के वर्षों में, सिनामाल्डिहाइड ने खाद्य पैकेजिंग संरक्षण के अनुसंधान में कई उपलब्धियां और प्रगति हासिल की है, लेकिन संबंधित अनुप्रयोग अनुसंधान अभी भी प्रारंभिक चरण में है, और अभी भी कुछ समस्याओं का समाधान किया जाना बाकी है।झिल्ली के यांत्रिक गुणों और अवरोध गुणों पर विभिन्न वितरण वाहकों के प्रभावों के तुलनात्मक अध्ययन के माध्यम से, सिनामाल्डिहाइड और वाहक की क्रिया के तरीके की गहराई से खोज और विभिन्न वातावरणों में इसके रिलीज कैनेटीक्स, विकास कानून के प्रभाव का अध्ययन भोजन के खराब होने पर भोजन में सूक्ष्मजीवों की संख्या, और रोगाणुरोधी एजेंटों के समय और रिलीज की गति पर जीवाणुरोधी पैकेजिंग का नियामक तंत्र।सक्रिय पैकेजिंग सिस्टम डिज़ाइन और विकसित करें जो विभिन्न खाद्य संरक्षण आवश्यकताओं को पूरा कर सकें।