भोजन के स्वाद में डैमैस्केनोन का अनुप्रयोग

डेमस्केनोन, रंगहीन से हल्के पीले रंग का तरल।सुगंध को आम तौर पर मीठे फल और गुलाब के फूल माना जाता है।
ध्यान से चखें, डेमस्केनोन की मिठास अल्कोहल वाली मिठाई से संबंधित है, बिल्कुल शहद वाली मिठाई के समान नहीं।डेमस्केनोन की सुगंध भी फेनिलएथेनॉल से भिन्न होती है।फिनाइलएसेटिक एसिड और शहद के एस्टर मीठे होते हैं।मीठे भी, ये फेनिलएसेटिक एसिड और एस्टर केटीन की सुगंध की तुलना में कम मधुर सुगंध देते हैं।डेमस्केनोन की मिठास थोड़ी मीठी, बहुत शक्तिशाली, बहुत मर्मज्ञ होती है, और फेनिलएसेटिक एसिड और एस्टर मसालों की सुगंध बिना किसी मैलापन के हमेशा मीठी होती है।मीठे पेस्ट द्वारा जारी दालचीनी एसिड और एस्टर और फल मीठे द्वारा जारी साधारण छोटे फैटी एसिड एस्टर स्वाद, और डेमस्केनोन समान नहीं है।यद्यपि विभिन्न मसालों की सुगंध अलग-अलग खाद्य स्वादों में अलग-अलग भूमिका निभा सकती है, उपरोक्त तुलना के माध्यम से, यह समझा जा सकता है कि डेमस्केनोन मसालों की बड़ी भूमिका, उपयुक्त का उपयोग, भोजन के स्वादों की तैनाती में अंतिम स्पर्श निभा सकती है, और कई खाद्य स्वादों की तैनाती अपरिहार्य दमिश्क है।