खाद्य स्वाद में डैमास्केनोन का अनुप्रयोग

डैमास्केनोन, रंगहीन से हल्के पीले रंग का तरल। इसकी सुगंध आमतौर पर मीठे फलों और गुलाब के फूलों जैसी मानी जाती है।
ध्यान से चखें, डैमस्केनोन की मिठास अल्कोहल की मिठास से संबंधित है, बिल्कुल शहद की मिठास जैसी नहीं। डैमस्केनोन की सुगंध भी फेनिलएथेनॉल से भिन्न होती है। शहद की मिठास में फेनिलएसिटिक अम्ल और एस्टर होते हैं। ये फेनिलएसिटिक अम्ल और एस्टर, केटीन की सुगंध की तुलना में कम मधुर सुगंध देते हैं। डैमस्केनोन की मिठास थोड़ी मीठी, बहुत शक्तिशाली और बहुत मर्मज्ञ होती है, और फेनिलएसिटिक अम्ल और एस्टर मसालों की सुगंध हमेशा बिना किसी गंदलेपन के मीठी होती है। मीठे पेस्ट से निकलने वाले सिनैमिक अम्ल और एस्टर और फलों की मिठास से निकलने वाले साधारण छोटे फैटी एसिड एस्टर का स्वाद डैमस्केनोन से अलग होता है। हालाँकि विभिन्न मसालों की सुगंध अलग-अलग खाद्य स्वादों में अलग-अलग भूमिकाएँ निभा सकती है, उपरोक्त तुलना के माध्यम से, यह समझा जा सकता है कि डैमस्केनोन मसालों की बहुत बड़ी भूमिका है, और उचित उपयोग, खाद्य स्वादों के परिनियोजन में एक अंतिम स्पर्श की भूमिका निभा सकता है, और कई खाद्य स्वादों के परिनियोजन में डैमस्केनोन अपरिहार्य है।