दमास्केनोने, रंगहीन से हल्के पीले रंग का तरल पदार्थ है। इसकी सुगंध आमतौर पर मीठे फलों और गुलाब के फूलों जैसी मानी जाती है।
ध्यान से चखें, दमास्केनोने की मिठास अल्कोहल की मिठास जैसी होती है, शहद की मिठास से बिल्कुल अलग। दमास्केनोने की सुगंध भी फिनाइलएथेनॉल से भिन्न होती है। फिनाइलएसिटिक एसिड और एस्टर शहद की मिठास प्रदान करते हैं। ये फिनाइलएसिटिक एसिड और एस्टर भी मीठे होते हैं, लेकिन इनकी सुगंध केटीन की सुगंध की तुलना में कम मधुर होती है। दमास्केनोने की मिठास थोड़ी मीठी, बहुत तीव्र और तीखी होती है, जबकि फिनाइलएसिटिक एसिड और एस्टर मसालों की सुगंध हमेशा मीठी होती है, जिसमें थोड़ी धुंधलापन नहीं होता। सिनामिक एसिड और एस्टर से निकलने वाली सुगंध मीठे पेस्ट जैसी होती है, जबकि सामान्य छोटे फैटी एसिड एस्टर से निकलने वाली सुगंध फलों की मिठास जैसी होती है, और दमास्केनोने की सुगंध इससे भिन्न होती है। हालांकि विभिन्न मसालों की सुगंध अलग-अलग खाद्य पदार्थों के स्वाद में अलग-अलग भूमिका निभा सकती है, लेकिन उपरोक्त तुलना से यह समझा जा सकता है कि दमास्केनोने मसालों की भूमिका बहुत अधिक है। उचित उपयोग से यह खाद्य पदार्थों के स्वाद को अंतिम रूप दे सकता है, और कई खाद्य पदार्थों के स्वाद को निखारने में दमास्केनोने अनिवार्य है।
पोस्ट करने का समय: 1 फरवरी 2024