डेल्टा डोडेकैलेक्टोनैंड डेयरी स्वाद के लिए उपयुक्त है, एक ऐसी श्रेणी जो इस दिलचस्प घटक की संभावनाओं के बारे में हमारी धारणा को सीमित करती है। सभी डेयरी स्वादों के साथ चुनौती लागत है। डेल्टा डोडेकैलेक्टोन और डेल्टा डिकैलेक्टोन दोनों बहुत महंगे हैं, खासकर प्राकृतिक स्रोतों से। पहली नज़र में, डेल्टा डिकैलेक्टोन की सुगंध बहुत तेज़ है और यह बेहतर "पैसे के लिए मूल्य" विकल्प प्रतीत होता है। जीवन इतना सरल नहीं है, और चूंकि डेल्टा डोडेकैलेक्टोन का स्वाद प्रभाव अधिक मजबूत होता है, इसलिए चुनाव भी जटिल है। डेयरी स्वादों में वास्तव में प्रामाणिक समग्र प्रभाव को पुन: पेश करने के लिए, अक्सर डेल्टा डिकैलेक्टोन की तुलना में अधिक डेल्टा डोडेकैलैक्टोन का उपयोग करना आवश्यक होता है, जिससे लागत बहुत बढ़ जाती है।
विश्लेषण को समझने की कोशिश करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि इस घटक के लिए कुछ वैकल्पिक नाम हैं, जिनमें से कुछ इतने स्पष्ट नहीं हैं, जैसे 6-हेप्टाइल ऑक्सन-2-वन, 1, 5-डोडेकेनोलाइड, और 6 -हेप्टाइल टेट्राहाइड्रो-2H-पाइरान-2-वन सबसे आम है।
डेयरी स्वाद श्रेणियों की लागत निर्धारित करने की कठिनाई के अलावा, डेल्टा डोडेकैलेक्टोन के उपयोग को नियंत्रित करने वाले विचार काफी भिन्न हो सकते हैं। स्वाद प्रभावों के सापेक्ष महत्व को बढ़ाया जाता है, जिससे अक्सर यह डेल्टा डिकैलेक्टोन से बेहतर विकल्प बन जाता है।
डेयरी स्वाद
मक्खन: मक्खन के सभी स्वादों में लागत कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। डेल्टा डोडेकैलेक्टोन के छह हजार पीपीएम वास्तविक स्वाद प्रभाव पैदा करेंगे, लेकिन लागत के अधीन होने की आवश्यकता हो सकती है।
पनीर: पनीर का स्वाद कोई बड़ी बात नहीं है. प्राकृतिक चीज़ों में स्पष्ट रूप से लैक्टोन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन समग्र स्वाद प्रभाव में उनका महत्व फैटी एसिड की तुलना में कम होता है। इस घटक की दो से तीन सौ पीपीएम अच्छी तरह से काम करती है और लागत में वृद्धि नहीं करती है।
पोस्ट करने का समय: दिसंबर-26-2024