डेल्टा डोडेकैलैक्टोन डेयरी फ्लेवर के लिए उपयुक्त है, एक ऐसी श्रेणी जो इस दिलचस्प घटक की संभावनाओं के बारे में हमारी समझ को सीमित करती है। सभी डेयरी फ्लेवर के साथ चुनौती कीमत है। डेल्टा डोडेकैलैक्टोन और डेल्टा डेकैलैक्टोन दोनों ही बहुत महंगे हैं, खासकर प्राकृतिक स्रोतों से। पहली नज़र में, डेल्टा डेकैलैक्टोन की सुगंध बहुत तेज़ होती है और यह "पैसे के हिसाब से बेहतर" विकल्प लगता है। ज़िंदगी इतनी आसान नहीं है, और चूँकि डेल्टा डोडेकैलैक्टोन का स्वाद ज़्यादा तेज़ होता है, इसलिए चुनाव भी जटिल है। डेयरी फ्लेवर में वास्तव में प्रामाणिक समग्र प्रभाव उत्पन्न करने के लिए, अक्सर डेल्टा डेकैलैक्टोन की तुलना में अधिक डेल्टा डोडेकैलैक्टोन का उपयोग करना आवश्यक होता है, जिससे लागत बहुत बढ़ जाती है।
विश्लेषण को समझने का प्रयास करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि इस घटक के लिए कई वैकल्पिक नाम हैं, जिनमें से कुछ इतने स्पष्ट नहीं हैं, जैसे कि 6-हेप्टाइल ऑक्सन-2-वन, 1, 5-डोडेकैनोलाइड, और 6-हेप्टाइल टेट्राहाइड्रो-2H-पाइरान-2-वन सबसे आम हैं।
डेयरी फ्लेवर श्रेणियों की लागत निर्धारित करने की कठिनाई के अलावा, डेल्टा डोडेकैलैक्टोन के उपयोग को नियंत्रित करने वाले विचार काफी भिन्न हो सकते हैं। स्वाद प्रभावों का सापेक्ष महत्व बढ़ जाता है, जो अक्सर इसे डेल्टा डेकैलैक्टोन से बेहतर विकल्प बनाता है।
डेयरी स्वाद
मक्खन: सभी मक्खन के स्वादों में लागत कारक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। छह हज़ार पीपीएम डेल्टा डोडेकैलैक्टोन से असली स्वाद आएगा, लेकिन इसे लागत के अधीन करना पड़ सकता है।
पनीर: पनीर का स्वाद कोई बड़ी बात नहीं है। प्राकृतिक पनीर में लैक्टोन की मात्रा ज़्यादा होती है, लेकिन समग्र स्वाद पर इनका प्रभाव फैटी एसिड की तुलना में कम होता है। इस घटक का दो से तीन सौ पीपीएम अच्छा काम करता है और इसकी कीमत भी नहीं बढ़ती।
पोस्ट करने का समय: 26-दिसंबर-2024