डेल्टा डोडेकालैक्टोन डेयरी फ्लेवर के लिए उपयुक्त है, एक ऐसी श्रेणी जो इस दिलचस्प घटक की संभावनाओं के बारे में हमारी धारणा को सीमित करती है। सभी डेयरी फ्लेवरों के साथ चुनौती लागत है। डेल्टा डोडेकालैक्टोन और डेल्टा डेकालैक्टोन दोनों ही बहुत महंगे हैं, खासकर प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त। पहली नज़र में, डेल्टा डेकालैक्टोन की सुगंध कहीं अधिक तीव्र होती है और यह बेहतर विकल्प प्रतीत होता है। लेकिन मामला इतना सरल नहीं है, और चूंकि डेल्टा डोडेकालैक्टोन का स्वाद प्रभाव अधिक तीव्र होता है, इसलिए चुनाव भी जटिल हो जाता है। डेयरी फ्लेवरों में सही मायने में प्रामाणिक प्रभाव उत्पन्न करने के लिए, अक्सर डेल्टा डेकालैक्टोन की तुलना में डेल्टा डोडेकालैक्टोन की अधिक मात्रा का उपयोग करना आवश्यक होता है, जिससे लागत में काफी वृद्धि होती है।
विश्लेषण को समझने की कोशिश करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि इस घटक के लिए काफी सारे वैकल्पिक नाम हैं, जिनमें से कुछ इतने स्पष्ट नहीं हैं, जैसे कि 6-हेप्टाइल ऑक्सान-2-वन, 1, 5-डोडेकानोलाइड, और 6-हेप्टाइल टेट्राहाइड्रो-2एच-पाइरान-2-वन सबसे आम हैं।
डेयरी फ्लेवर श्रेणियों की लागत निर्धारित करने की कठिनाई के अलावा, डेल्टा डोडेकालैक्टोन के उपयोग को नियंत्रित करने वाले कारक काफी भिन्न हो सकते हैं। स्वाद प्रभावों का सापेक्षिक महत्व बढ़ जाता है, जिससे यह अक्सर डेल्टा डेकालैक्टोन की तुलना में बेहतर विकल्प बन जाता है।
डेयरी फ्लेवर
मक्खन: सभी प्रकार के मक्खन के स्वादों में लागत कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। छह हजार पीपीएम डेल्टा डोडेकालैक्टोन से स्वाद में वास्तविक प्रभाव उत्पन्न होगा, लेकिन लागत को ध्यान में रखते हुए इसे कम महत्व देना पड़ सकता है।
पनीर: पनीर का स्वाद उतना महत्वपूर्ण नहीं है। प्राकृतिक पनीर में लैक्टोन की मात्रा स्पष्ट रूप से अधिक होती है, लेकिन स्वाद पर इसके प्रभाव में वसा अम्लों की तुलना में इनका महत्व नगण्य है। इस तत्व की दो से तीन सौ पीपीएम मात्रा पर्याप्त होती है और इससे लागत में भी कोई वृद्धि नहीं होती।
पोस्ट करने का समय: 26 दिसंबर 2024