स्वाद मिश्रण की तकनीक और अनुप्रयोग

बाज़ार में भयंकर प्रतिस्पर्धा के साथ, व्यापारियों के उत्पाद अधिक से अधिक विविध होते जा रहे हैं।उत्पादों का विविधीकरण स्वाद के विविधीकरण से आता है, इसलिए एक ही समय में उच्च गुणवत्ता वाला स्वाद चुनना अधिक महत्वपूर्ण है, विभिन्न स्वाद एक-दूसरे से मेल खाते हैं।संयोजन प्रौद्योगिकी न केवल भोजन के स्वाद के लिए आवश्यक गंध और स्वाद की उच्च एकता प्राप्त कर सकती है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए एक चैनल भी खोल सकती है।

1. स्वाद मिश्रण प्रौद्योगिकी की परिभाषा और महत्व
ब्लेंड एक ऐसी तकनीक है जिसमें किसी विशेष विषय को व्यक्त करने के लिए दो या दो से अधिक स्वादों को उचित अनुपात में मिलाया जाता है।ब्लेंड तकनीक स्वाद और स्वाद के बीच मिश्रण को संदर्भित करती है।सुगंध के निम्नलिखित फायदे हैं:
1) उत्पाद का स्वाद विविध बनाएं;
2) उत्पाद का स्वाद समृद्ध और भरपूर बनाएं;
3) बाज़ार में प्रतिस्पर्धात्मक लाभ हो, ताकि लोग नकल न कर सकें;
4) विकल्प का उपयोग करें, लागत कम करें, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखें।

2. सार रचना का सिद्धांत एवं तत्त्व
विषय की भौतिक सुगंध को व्यक्त करने या स्वाद को प्रतिबिंबित करने के संदर्भ में एक एकल सुगंध अक्सर आयाम से रहित होती है।आविष्ट सुगंध से भिन्न, खाद्य सुगंध सुगंध को व्यक्त करने के लिए एक मानसिक जुड़ाव है।यह एक वास्तविक स्वाद अनुभूति है.अच्छा सुगंध समन्वय;अच्छी सुगंध और स्वाद.
1) स्पष्ट विषय: भोजन के स्वाद का विषय स्पष्ट होना चाहिए, भोजन का स्वाद सच्चा होना चाहिए, प्राकृतिक स्वाद को पुन: पेश करना चाहिए।
2) अच्छा सुगंध समन्वय: सुगंधों के बीच संक्रमण को समझें, सामान्य आधार खोजें, सुगंधों के बीच संक्रमण जितना अधिक सही होगा, सुगंध समन्वय उतना ही बेहतर होगा।
3) अच्छा स्वाद और स्वाद: खाद्य स्वाद संयोजन का अंतिम लक्ष्य एक अच्छा उत्पाद प्रदान करना है, एक अच्छा उत्पाद सुगंध और स्वाद की एकता है, सुगंध स्वाद का अंतिम लक्ष्य नहीं है, अच्छा स्वाद अंतिम लक्ष्य है।

बुनियादी सिद्धांतों का पालन करने के अलावा, कुछ तत्वों को समझना और कुछ कौशल ढूंढना भी आवश्यक है।फल की सुगंध मुख्य रूप से सुगंधित, मीठी और खट्टी होती है, और एस्टर घटक अधिक महत्वपूर्ण होता है।दूध की सुगंध मुख्यतः मीठी और खट्टी होती है, उच्च कार्बोनेशन और एस्टर घटक अधिक महत्वपूर्ण होते हैं।नट्स की सुगंध मुख्य रूप से मीठी और जली हुई होती है, और थियाज़ोल और पाइराज़िन के घटक अधिक महत्वपूर्ण होते हैं।सुगंध मिलान भी "समान संगतता सिद्धांत" के अनुरूप है, अर्थात, सुगंध प्रकार एक दूसरे के करीब हैं।इसलिए, फल और दूध के स्वाद का मिलान करना आसान है, नट्स और दूध का मिलान करना भी आसान है, और फल और नट्स का मिलान करना मुश्किल है।सुगंधों के बीच संयोजन में अक्सर एक का प्रभुत्व होता है, और दूसरे या कई अन्य सुगंधों द्वारा पूरक होता है।
फलों के स्वादों के बीच मेल अपेक्षाकृत आसान है, आम हैं: मुख्य रूप से मीठे संतरे के साथ, नींबू के साथ पूरक;मुख्य रूप से अनानास, आम, आड़ू, मीठा संतरा, केला, आदि द्वारा पूरक, फल मिश्रित स्वाद, सुखद और अद्वितीय सुगंध।
अखरोट के स्वाद, आमतौर पर मुख्य रूप से कॉफी, कोको, चॉकलेट के साथ मेल;मूंगफली, तिल, अखरोट, चेस्टनट, बादाम के साथ मिश्रित;तारो, पके हुए शकरकंद, हेज़लनट्स, आदि के साथ मिश्रित।
दूध का स्वाद एक दूसरे से मेल खा सकता है, एक दूसरे का मुख्य पूरक।लागत कम करने के लिए डेयरी उत्पादों की मात्रा कम करें, दूध की सुगंध की कमी को पूरा करें, दूध का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ दूध की मिठास बढ़ाने के लिए वेनिला फ्लेवर मिलाएं।

3. सुगंध में मिश्रण प्रौद्योगिकी का उपयोग
भोजन के स्वाद में, सुगंध विषय की सटीकता और अखंडता को समझना बहुत महत्वपूर्ण है, जब हम व्यक्त करते हैं कि विषय अपेक्षाकृत एकल है, तो स्वाद मिश्रण सबसे अच्छा तरीका है, और अब एकल स्वाद का संयोजन भी मॉड्यूलर स्वाद में परिवर्तित हो रहा है।मॉड्यूलरिटी में पहले एक इकाई सुगंध आधार, सिर की सुगंध, शरीर की सुगंध और पूंछ की सुगंध को एक प्लेट मॉडल बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की सुगंधों को तैनात करना होता है, और फिर प्रसंस्कृत भोजन की विशेषताओं और चयनात्मक पुनर्संयोजन की प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी विशेषताओं के अनुसार।इसे मूल्य, उत्पाद विशेषताओं, क्षेत्रीय विशेषताओं और अन्य आवश्यकताओं सहित खाद्य निर्माताओं की आवश्यकताओं के अनुरूप बनाएं, ताकि एक नया स्वाद तैयार किया जा सके।

4. दूध पेय में स्वाद मिश्रण प्रौद्योगिकी का उपयोग
दूध के पेय में भोजन के स्वाद के लिए अपेक्षाकृत अधिक आवश्यकताएं होती हैं, जिसके अनुप्रयोग में कुछ कठिनाइयां होती हैं, और उत्पादों में सम्मिश्रण प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग स्थान बड़ा होता है।दूध की खुशबू इस तरह के उत्पादों का विषय है, दूध की खुशबू का मिश्रण बहुत विशिष्ट है, दूध की खुशबू को मॉड्यूल स्वाद में मिलाने के बीच अनुसंधान, फलों या मेवों के मिश्रण की जरूरतों के अनुसार बहुत आदर्श परिणाम प्राप्त होंगे।
जैसे: स्ट्रॉबेरी और दूध का मिश्रण, सुगंध की संरचना से, स्ट्रॉबेरी स्वाद: सुगंध, मीठा स्वाद, खट्टा स्वाद, बेरी स्वाद, दूध स्वाद;दूध का स्वाद: जला हुआ मीठा स्वाद, दूध का स्वाद, खट्टा निगल कविता।दूध के स्वाद का स्वाद एक ही समय में स्ट्रॉबेरी स्वाद है, हालांकि प्रदर्शन की दिशा अलग है, लेकिन ऐसा संयोजन प्रभाव आदर्श होगा।दूध का स्वाद अपने आप में अपेक्षाकृत शांतिपूर्ण होता है और स्ट्रॉबेरी का स्वाद दूध की सुगंध की उपस्थिति के कारण नहीं बदलता है, बल्कि स्ट्रॉबेरी सुगंध की अभिव्यक्ति को जारी रखता है और बढ़ाता है, इसलिए यह समझ में आता है कि हम खट्टा बेरी पीने के आदी हैं।

5. संतरे के रस पेय में स्वाद सम्मिश्रण प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग
संतरे का रस पेय आम तौर पर विभिन्न स्वादों और मसालों का उपयोग करते हैं, जो सिर की सुगंध, शरीर की सुगंध और पूंछ की सुगंध के समन्वय पर ध्यान केंद्रित करते हैं।सामान्य जल गुणवत्ता का शीर्ष बेहतर है, दोहरे उपयोग वाले पानी और तेल का मुख्य भाग बेहतर है, और तेल का अंतिम भाग बेहतर है।इसके अलावा, इसे अन्य फलों की सुगंध के साथ जोड़ा जा सकता है।
ताजे मीठे संतरे में 5-10% नींबू और सफेद नींबू या सेब मिलाएं।दानेदार संतरे के स्वाद के लिए 20% पैशन फ्रूट मिलाएं;20-30% लाल नारंगी या 40% कुमकुम भी मिला सकते हैं, स्वाद अधिक सुंदर;जब आम को 20% के साथ जोड़ा जाता है, तो यह हरे रंग का हो जाता है;अनानास 30% और नारियल 10% का संयोजन थ्री-इन-वन मिश्रण प्रभाव पैदा करता है।
संतरे के स्वाद वाले पेय तैयार करने में मुख्य सुगंध के रूप में संतरे के स्वाद का उपयोग किया जा सकता है, मुख्य सुगंध को समृद्ध करने के लिए सहायक सुगंध के रूप में अन्य फलों के स्वाद का उपयोग किया जा सकता है।जैसे अंगूर सार, विशिष्ट उत्पाद के आधार पर, मात्रा 2 से 5 ‰ है।