फ्लेवर ब्लेंड की तकनीक और अनुप्रयोग

बाजार में भयंकर प्रतिस्पर्धा के साथ, व्यापारियों के उत्पाद अधिक से अधिक विविध हो रहे हैं। उत्पादों का विविधीकरण स्वाद के विविधीकरण से आता है, इसलिए एक ही समय में उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद का चयन करना अधिक महत्वपूर्ण है, विभिन्न स्वाद एक दूसरे से मेल खाते हैं। संयोजन प्रौद्योगिकी न केवल भोजन के स्वाद के लिए आवश्यक गंध और स्वाद की उच्च एकता को प्राप्त कर सकती है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए एक चैनल भी खोल सकती है।

1। स्वाद मिश्रण प्रौद्योगिकी की परिभाषा और महत्व
ब्लेंड एक ऐसी तकनीक है जिसमें किसी विशेष विषय को व्यक्त करने के लिए दो या अधिक स्वादों को उचित अनुपात में मिलाया जाता है। ब्लेंड तकनीक स्वाद और स्वाद के बीच मिश्रण को संदर्भित करती है। सुगंध के निम्नलिखित फायदे हैं:
1) उत्पाद का स्वाद विविध बनाएं;
2) उत्पाद का स्वाद समृद्ध और पूर्ण बनाएं;
3) बाजार में एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है, ताकि लोग नकल न कर सकें;
4) विकल्प का उपयोग करें, लागत को कम करें, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखें।

2। सार रचना के सिद्धांत और तत्व
एक एकल खुशबू अक्सर विषय की भौतिक सुगंध को व्यक्त करने या स्वाद को प्रतिबिंबित करने के संदर्भ में आयाम से रहित होती है। सुगंधित खुशबू से अलग, एक भोजन खुशबू सुगंध को व्यक्त करने के लिए एक मानसिक संघ है। यह एक वास्तविक स्वाद की भावना है। अच्छा सुगंध समन्वय; अच्छी सुगंध और स्वाद।
1) स्पष्ट विषय: भोजन के स्वाद में एक स्पष्ट विषय होना चाहिए, भोजन का स्वाद सच है, प्राकृतिक स्वाद को पुन: पेश करें।
2) अच्छा सुगंध समन्वय: सुगंध के बीच संक्रमण को समझें, सामान्य जमीन का पता लगाएं, सुगंध के बीच संक्रमण उतना ही सही, बेहतर सुगंध समन्वय।
3) अच्छा स्वाद और स्वाद: खाद्य स्वाद संयोजन का अंतिम लक्ष्य एक अच्छा उत्पाद प्रदान करना है, एक अच्छा उत्पाद सुगंध और स्वाद की एकता है, सुगंध स्वाद का अंतिम लक्ष्य नहीं है, अच्छा स्वाद अंतिम लक्ष्य है।

बुनियादी सिद्धांतों का पालन करने के अलावा, कुछ तत्वों को समझना और कुछ कौशल ढूंढना भी आवश्यक है। फलों की सुगंध मुख्य रूप से सुगंधित, मीठा और खट्टा है, और एस्टर घटक अधिक महत्वपूर्ण है। दूध की सुगंध मुख्य रूप से मीठा और खट्टा है, उच्च कार्बोनेशन और एस्टर घटक अधिक महत्वपूर्ण हैं। नट्स की सुगंध मुख्य रूप से मीठी और जली हुई है, और थियाज़ोल और पाइराज़ीन के घटक अधिक महत्वपूर्ण हैं। सुगंध मिलान भी "समान संगतता सिद्धांत" के अनुरूप है, अर्थात्, सुगंध प्रकार एक दूसरे के करीब हैं। इसलिए, फल और दूध के स्वाद से मेल खाना आसान है, नट और दूध भी मैच करना आसान है, और फल और नट्स से मेल खाना मुश्किल है। सुगंध के बीच का टकराव अक्सर एक पर हावी होता है, और दूसरे या कई अन्य सुगंधों द्वारा पूरक होता है।
फलों के स्वाद के बीच का टकराव अपेक्षाकृत आसान है, आम हैं: मुख्य रूप से मीठे नारंगी के साथ, नींबू के साथ पूरक; मुख्य रूप से अनानास, आम, आड़ू, मीठे नारंगी, केला, आदि द्वारा पूरक, फल सम्मिश्रण स्वाद, सुखद और अद्वितीय सुगंध।
अखरोट के स्वाद के बीच का टकराव, आमतौर पर मुख्य रूप से कॉफी, कोको, चॉकलेट के साथ; मूंगफली, तिल, अखरोट, चेस्टनट, बादाम के साथ मिश्रित; तारो, पके हुए शकरकंद, हेज़लनट्स, आदि के साथ मिश्रित
दूध के स्वाद को एक दूसरे के साथ, एक दूसरे के मुख्य पूरक के साथ मिलान किया जा सकता है। लागत को कम करने के लिए, डेयरी उत्पादों की मात्रा को कम करने के लिए, दूध की सुगंध की कमी को भरें, दूध के स्वाद को बढ़ाते हुए, दूध की मिठास को बढ़ाने के लिए वेनिला स्वाद जोड़ें।

3। सुगंध में ब्लेंड तकनीक का उपयोग
फूड फ्लेवरिंग में, सुगंध थीम की सटीकता और अखंडता को समझना बहुत महत्वपूर्ण है, जब हम व्यक्त करते हैं तो विषय अपेक्षाकृत एकल है, फ्लेवर ब्लेंडिंग सबसे अच्छी विधि है, और अब एक ही स्वाद का संयोजन भी मॉड्यूलर स्वाद के लिए संक्रमण है। मॉड्यूलरिटी एक यूनिट सुगंध आधार, सिर सुगंध, शरीर की सुगंध और पूंछ की सुगंध बनाने के लिए पहले कई तरह की सुगंध को तैनात करने के लिए है, एक प्लेट मॉडल बनने के लिए, और फिर प्रोसेस्ड फूड और प्रोसेसिंग टेक्नोलॉजी विशेषताओं की विशेषताओं के अनुसार चयनात्मक पुनर्संयोजन की विशेषताओं के अनुसार। मूल्य, उत्पाद विशेषताओं, क्षेत्रीय विशेषताओं और अन्य आवश्यकताओं सहित खाद्य निर्माताओं की जरूरतों के अनुरूप इसे अधिक बनाएं, ताकि एक नया स्वाद बनाने के लिए।

4। दूध पेय में स्वाद मिश्रण प्रौद्योगिकी का उपयोग
दूध पेय में भोजन के स्वाद के लिए अपेक्षाकृत उच्च आवश्यकताएं होती हैं, जिसमें कुछ आवेदन कठिनाई होती है, और उत्पादों में सम्मिश्रण प्रौद्योगिकी का आवेदन स्थान बड़ा होता है। दूध की खुशबू इस तरह के उत्पादों का विषय है, दूध की खुशबू सम्मिश्रण बहुत विशिष्ट है, दूध की खुशबू के बीच मॉड्यूल स्वाद में सम्मिश्रण के बीच अनुसंधान, फल ​​या नट सम्मिश्रण की जरूरतों के अनुसार बहुत आदर्श परिणाम प्राप्त करेगा।
जैसे: स्ट्रॉबेरी और दूध कॉम्प्लेक्स, खुशबू, स्ट्रॉबेरी स्वाद की संरचना से: खुशबू, मीठा स्वाद, खट्टा स्वाद, बेरी स्वाद, दूध का स्वाद; दूध का स्वाद: मीठा स्वाद, दूध का स्वाद, खट्टा तुक है। दूध के स्वाद का स्वाद एक ही समय में स्ट्रॉबेरी स्वाद है, हालांकि प्रदर्शन की दिशा अलग है, लेकिन ऐसा संयोजन प्रभाव आदर्श होगा। दूध का स्वाद अपने आप में अपेक्षाकृत शांतिपूर्ण है और स्ट्रॉबेरी का स्वाद दूध सुगंध की उपस्थिति के कारण नहीं बदलता है, बल्कि स्ट्रॉबेरी सुगंध की अभिव्यक्ति को जारी रखता है और बढ़ाता है, इसलिए यह समझ में आता है कि हम बेरी खट्टा पीने के आदी हैं।

5। संतरे के रस पेय में स्वाद सम्मिश्रण प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग
ऑरेंज जूस ड्रिंक्स आमतौर पर अलग -अलग स्वादों और मसालों का उपयोग करते हैं, जो सिर की सुगंध, शरीर की सुगंध और पूंछ की सुगंध के समन्वय पर ध्यान केंद्रित करते हैं। सामान्य पानी की गुणवत्ता का प्रमुख बेहतर है, दोहरे उपयोग वाले पानी और तेल का शरीर बेहतर है, और तेल की पूंछ बेहतर है। इसके अलावा, इसे अन्य फल सुगंध के साथ जोड़ा जा सकता है।
ताजा होने पर मीठे संतरे में 5-10% नींबू और सफेद नींबू या सेब जोड़ें। एक दानेदार नारंगी स्वाद के लिए 20% जुनून फल जोड़ें; 20-30% लाल नारंगी या 40% कुमक्वाट भी जोड़ सकते हैं, अधिक सुंदर स्वाद; जब मैंगो 20%के साथ जोड़ा जाता है, तो यह हरे रंग का हो जाता है; अनानास 30% और नारियल 10% का संयोजन एक तीन-एक मिश्रण प्रभाव बनाता है।
नारंगी स्वाद पेय की तैयारी में मुख्य सुगंध के रूप में नारंगी स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य सुगंध को समृद्ध करने के लिए एक सहायक सुगंध के रूप में अन्य फलों के स्वाद। जैसे कि अंगूर का सार, विशिष्ट उत्पाद के आधार पर, राशि 2 से 5 of है।