भोजन में सोडियम बेंजोएट क्यों होता है?

खाद्य उद्योग के विकास से खाद्य योजकों का विकास हुआ है।सोडियम बेंजोएट खाद्य ग्रेडसोडियम बेंजोएट सबसे लंबे समय से इस्तेमाल किया जाने वाला और सबसे पुराना खाद्य परिरक्षक है और खाद्य उत्पादों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन इसमें विषाक्तता होती है, इसलिए सोडियम बेंजोएट अभी भी खाद्य पदार्थों में क्यों मौजूद है?

सोडियम बेंजोएटयह एक जैविक कवकनाशी है और इसका सर्वोत्तम निरोधात्मक प्रभाव 2.5 - 4 के pH मान परास में होता है। जब pH मान 5.5 से अधिक हो, तो यह कई फफूंदों और यीस्ट के विरुद्ध कम प्रभावी होता है। बेंज़ोइक अम्ल की न्यूनतम सांद्रता 0.05% - 0.1% होती है। शरीर में प्रवेश करने पर इसकी विषाक्तता यकृत में घुल जाती है। इसके उपयोग से होने वाले अति-विषाक्तता की अंतर्राष्ट्रीय रिपोर्टें उपलब्ध हैं।परिरक्षक के रूप में सोडियम बेंजोएटहालाँकि अभी तक इस पर कोई एकीकृत समझ नहीं बनी है, फिर भी कुछ देशों और क्षेत्रों में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और हांगकांग में इसके साथ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। पोटेशियम सोर्बेट, जो कम विषैला होता है, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चूँकि इसकी जल घुलनशीलता कम होती है, इसलिए इसे आमतौर पर सोडियम बेंजोएट के अच्छे जल घुलनशील अनुप्रयोग में बदल दिया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सोया सॉस, सिरका, अचार और कार्बोनेटेड पेय जैसे उत्पादों में फफूंदी को संरक्षित करने और रोकने के लिए किया जाता है।

सुरक्षा संबंधी चिंताओं को देखते हुए, हालाँकि कई देश अभी भी सोडियम बेंजोएट को खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में मिलाने की अनुमति देते हैं, इसके उपयोग का दायरा लगातार कम होता जा रहा है और योजक की मात्रा पर कड़ी निगरानी रखी जाती है। अमेरिका में, इसका अधिकतम अनुमत उपयोग 0.1 wt% है। वर्तमान चीनी राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक GB2760-2016 "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए मानक" "बेंज़ोइक अम्ल और उसके सोडियम लवण" के उपयोग की एक सीमा निर्धारित करता है, जिसमें कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के लिए अधिकतम सीमा 0.2 ग्राम/किग्रा, पादप-आधारित पेय पदार्थों के लिए 1.0 ग्राम/किग्रा और फलों एवं सब्जियों के रस (पल्प) वाले पेय पदार्थों के लिए 1.0 ग्राम/किग्रा है। खाद्य परिरक्षकों को मिलाने का उद्देश्य खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार, शेल्फ लाइफ बढ़ाना, प्रसंस्करण को सुगम बनाना और पोषक तत्वों को संरक्षित करना है। सोडियम बेंजोएट मिलाना तब तक अनुमत और सुरक्षित है जब तक कि यह राज्य द्वारा निर्धारित प्रजातियों की श्रेणी और उपयोग की मात्रा के अनुसार किया जाता है।