खाने में सोडियम बेंजोएट क्यों होता है?

खाद्य उद्योग के विकास से खाद्य योजकों का विकास हुआ है।सोडियम बेंजोएट (फूड ग्रेड)सोडियम बेंजोएट सबसे पुराना और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य परिरक्षक है और खाद्य उत्पादों में इसका व्यापक रूप से उपयोग होता है। लेकिन इसमें विषाक्तता होती है, तो फिर सोडियम बेंजोएट अभी भी खाद्य पदार्थों में क्यों मौजूद है?

सोडियम बेंजोएटयह एक कार्बनिक फफूंदनाशक है और इसका सर्वोत्तम निरोधात्मक प्रभाव 2.5 - 4 के pH रेंज में होता है। pH > 5.5 होने पर, यह कई फफूंदों और खमीरों के खिलाफ कम प्रभावी होता है। बेंजोइक एसिड की न्यूनतम सांद्रता 0.05% - 0.1% है। शरीर में प्रवेश करने पर इसकी विषाक्तता यकृत में घुल जाती है। बेंजोइक एसिड के उपयोग से होने वाली अन्य विषाक्तताओं की अंतरराष्ट्रीय रिपोर्टें भी हैं।सोडियम बेंजोएट परिरक्षक के रूप मेंहालांकि अभी तक इस पर कोई सर्वसम्मत सहमति नहीं बनी है, लेकिन कुछ देशों और क्षेत्रों में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और हांगकांग में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध है जिनमें यह पदार्थ होता है। पोटेशियम सॉर्बेट, जो कम विषैला होता है, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी जल में घुलनशीलता कम होने के कारण, इसे आमतौर पर अच्छी जल घुलनशीलता वाले सोडियम बेंजोएट के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है। इसका मुख्य उपयोग सोया सॉस, सिरका, अचार और कार्बोनेटेड पेय पदार्थों जैसे उत्पादों में संरक्षण और फफूंद से बचाव के लिए किया जाता है।

सुरक्षा संबंधी चिंताओं को देखते हुए, हालांकि कई देश अभी भी खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में सोडियम बेंजोएट के उपयोग की अनुमति देते हैं, लेकिन इसके उपयोग का दायरा लगातार सीमित होता जा रहा है और इसकी मात्रा पर कड़ी निगरानी रखी जाती है। अमेरिका में, इसकी अधिकतम अनुमत मात्रा 0.1 wt% है। चीन का वर्तमान राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक GB2760-2016 "खाद्य योजकों के उपयोग का मानक" "बेंजोइक एसिड और इसके सोडियम लवण" के उपयोग की सीमा निर्धारित करता है, जिसमें कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के लिए अधिकतम सीमा 0.2 ग्राम/किलोग्राम, वनस्पति-आधारित पेय पदार्थों के लिए 1.0 ग्राम/किलोग्राम और फलों और सब्जियों के रस (गूदे) वाले पेय पदार्थों के लिए 1.0 ग्राम/किलोग्राम है। खाद्य परिरक्षकों को मिलाने का उद्देश्य खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार करना, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना, प्रसंस्करण को आसान बनाना और उनके पोषक तत्वों को संरक्षित करना है। सोडियम बेंजोएट का उपयोग तब तक अनुमत और सुरक्षित है जब तक कि यह राज्य द्वारा निर्धारित प्रजातियों की सीमा और उपयोग की मात्रा के अनुसार किया जाता है।