भोजन में सोडियम बेंजोएट क्यों है?

खाद्य उद्योग के विकास ने खाद्य योजकों का विकास किया है।सोडियम बेंजोएट खाद्य ग्रेडसबसे लंबे समय तक चलने वाला और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य परिरक्षक है और इसका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है। लेकिन इसमें विषाक्तता होती है, तो सोडियम बेंजोएट अभी भी भोजन में क्यों है?

सोडियम बेंजोएटएक कार्बनिक कवकनाशी है और इसका सबसे अच्छा निरोधात्मक प्रभाव 2.5 - 4 की पीएच रेंज में है। जब पीएच> 5.5, यह कई मोल्ड और यीस्ट के खिलाफ कम प्रभावी होता है। बेंजोइक एसिड की न्यूनतम एकाग्रता 0.05% - 0.1% है। जब वह शरीर में प्रवेश करता है तो इसकी विषाक्तता जिगर में भंग हो जाती है। के उपयोग से आरोपित विषाक्तता की अंतर्राष्ट्रीय रिपोर्टें हैंपरिरक्षण के रूप में सोडियम बेंजोएट। हालांकि अभी तक एक एकीकृत समझ नहीं है, कुछ देशों और क्षेत्रों में प्रावधानों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और हांगकांग को इसके साथ डिब्बाबंद भोजन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। पोटेशियम सोर्बेट, जो कम विषाक्त है, व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चूंकि इसकी पानी की घुलनशीलता खराब है, इसलिए यह आमतौर पर सोडियम बेंजोएट आवेदन की एक अच्छी पानी की घुलनशीलता में बनाया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सोया सॉस, सिरका, अचार और कार्बोनेटेड पेय जैसे उत्पादों में मोल्ड को संरक्षित करने और रोकने के लिए किया जाता है।

सुरक्षा चिंताओं के मद्देनजर, हालांकि कई देश अभी भी सोडियम बेंजोएट की अनुमति देते हैं क्योंकि परिरक्षक को भोजन में जोड़ा जाता है, आवेदन का दायरा तेजी से संकीर्ण हो गया है और योजक की मात्रा की सख्ती से निगरानी की जाती है। यूएसए में, इसका अधिकतम अनुमत उपयोग 0.1 wt%है। वर्तमान चीनी राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक GB2760-2016 "खाद्य एडिटिव्स के उपयोग के लिए मानक" "बेंजोइक एसिड और उसके सोडियम नमक" के उपयोग के लिए एक सीमा निर्धारित करता है, कार्बोनेटेड पेय के लिए 0.2g/किग्रा की अधिकतम सीमा के साथ, पौधे-आधारित पेय के लिए 1.0g/किग्रा और फल और वनस्पति रस (PRUISE (PRUISE (PRBP) के लिए 1.0g/kg। खाद्य परिरक्षकों को जोड़ने का उद्देश्य भोजन की गुणवत्ता में सुधार करना, शेल्फ जीवन का विस्तार करना, प्रसंस्करण की सुविधा और पोषण संबंधी सामग्री को संरक्षित करना है। सोडियम बेंजोएट के अलावा की अनुमति और सुरक्षित है जब तक कि यह प्रजातियों की सीमा और राज्य द्वारा निर्धारित उपयोग की मात्रा के अनुसार किया जाता है।