भोजन में सोडियम बेंजोएट क्यों होता है?

खाद्य उद्योग के विकास से खाद्य योजकों का विकास हुआ है।सोडियम बेंजोएट खाद्य ग्रेडसबसे लंबे समय तक चलने वाला और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला खाद्य परिरक्षक है और इसका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।लेकिन इसमें विषाक्तता है, तो सोडियम बेंजोएट अभी भी भोजन में क्यों है?

सोडियम बेंजोएटएक कार्बनिक कवकनाशी है और इसका सबसे अच्छा निरोधात्मक प्रभाव 2.5 - 4 के पीएच रेंज में होता है। जब पीएच > 5.5 होता है, तो यह कई फफूंद और यीस्ट के खिलाफ कम प्रभावी होता है।बेंजोइक एसिड की न्यूनतम सांद्रता 0.05% - 0.1% है।शरीर में प्रवेश करने पर इसकी विषाक्तता लीवर में घुल जाती है।के उपयोग से सुपरइम्पोज़्ड विषाक्तता की अंतर्राष्ट्रीय रिपोर्टें हैंपरिरक्षक के रूप में सोडियम बेंजोएट.हालाँकि अभी तक कोई एकीकृत समझ नहीं है, कुछ देशों और क्षेत्रों में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और हांगकांग में इसके साथ डिब्बाबंद भोजन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।पोटेशियम सोर्बेट, जो कम विषैला होता है, व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।चूंकि इसकी पानी में घुलनशीलता खराब है, इसलिए इसे आम तौर पर सोडियम बेंजोएट अनुप्रयोग के अच्छे पानी में घुलनशीलता में बनाया जाता है।इसका उपयोग मुख्य रूप से सोया सॉस, सिरका, अचार और कार्बोनेटेड पेय जैसे उत्पादों में फफूंदी को संरक्षित करने और रोकने के लिए किया जाता है।

सुरक्षा चिंताओं के मद्देनजर, हालांकि कई देश अभी भी सोडियम बेंजोएट को भोजन में संरक्षक के रूप में जोड़ने की अनुमति देते हैं, आवेदन का दायरा तेजी से संकीर्ण हो गया है और योजक की मात्रा की सख्ती से निगरानी की जाती है।संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसका अधिकतम अनुमत उपयोग 0.1 wt% है।वर्तमान चीनी राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक GB2760-2016 "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए मानक" कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के लिए 0.2 ग्राम/किग्रा की अधिकतम सीमा के साथ, "बेंजोइक एसिड और उसके सोडियम नमक" के उपयोग की सीमा निर्धारित करता है, 1.0 ग्राम पौधों पर आधारित पेय पदार्थों के लिए /किग्रा और फलों और सब्जियों के रस (गूदे) वाले पेय पदार्थों के लिए 1.0 ग्राम/किग्रा।खाद्य परिरक्षकों को जोड़ने का उद्देश्य भोजन की गुणवत्ता में सुधार करना, शेल्फ जीवन का विस्तार करना, प्रसंस्करण की सुविधा प्रदान करना और पोषण सामग्री को संरक्षित करना है।सोडियम बेंजोएट मिलाने की अनुमति और सुरक्षा तब तक है जब तक इसे प्रजातियों की श्रेणी और राज्य द्वारा निर्धारित उपयोग की मात्रा के अनुसार किया जाता है।