क्या प्राकृतिक स्वाद वास्तव में सिंथेटिक स्वादों से बेहतर हैं?

औद्योगिक दृष्टिकोण से, सुगंध का उपयोग पदार्थ की वाष्पशील सुगंध के स्वाद को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। इसके स्रोत को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: एक है "प्राकृतिक सुगंध", जो पौधों, जानवरों और सूक्ष्मजीवों से "भौतिक विधि" का उपयोग करके सुगंधित पदार्थ निकालती है; एक है "सिंथेटिक सुगंध", जो रासायनिक उपचार और प्रसंस्करण के माध्यम से पेट्रोलियम और कोयले जैसे खनिज घटकों से प्राप्त कुछ "आसुत" और अम्ल, क्षार, नमक और अन्य रसायनों से बनती है। हाल के वर्षों में, प्राकृतिक सुगंधों की बहुत माँग रही है और कीमतें आसमान छू रही हैं, लेकिन क्या प्राकृतिक सुगंध वास्तव में सिंथेटिक सुगंधों से बेहतर हैं?

प्राकृतिक मसालों को पशु मसालों और पौधे मसालों में विभाजित किया जाता है: पशु प्राकृतिक मसाले मुख्य रूप से चार प्रकार के होते हैं: कस्तूरी, सिवेट, कैस्टोरियम और एम्बरग्रीस; पौधे की प्राकृतिक सुगंध सुगंधित पौधों के फूल, पत्तियों, शाखाओं, तनों, फलों आदि से निकाला गया एक कार्बनिक मिश्रण है। सिंथेटिक मसालों में अर्ध-सिंथेटिक मसाले और पूर्ण सिंथेटिक मसाले होते हैं: मसालों की संरचना को बदलने के लिए रासायनिक प्रतिक्रिया के बाद एक प्राकृतिक घटक का उपयोग अर्ध-सिंथेटिक मसाले कहा जाता है, मूल रासायनिक कच्चे माल सिंथेटिक का उपयोग पूर्ण सिंथेटिक मसाले कहा जाता है। कार्यात्मक समूहों के वर्गीकरण के अनुसार, सिंथेटिक सुगंधों को ईथर सुगंध (डाइफेनिल ईथर, एनीसोल, आदि), एल्डिहाइड-कीटोन सुगंध (मस्कटोन, साइक्लोपेंटेडेकनोन, आदि), लैक्टोन सुगंध (आइसोमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटिरेट, आदि)

शुरुआती स्वाद केवल प्राकृतिक स्वादों से ही तैयार किए जा सकते थे, सिंथेटिक स्वादों के उद्भव के बाद, परफ्यूमर्स जीवन के सभी क्षेत्रों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद तैयार करने के लिए लगभग इच्छानुसार तैयार कर सकते हैं। उद्योग के श्रमिकों और उपभोक्ताओं के लिए, मुख्य चिंता मसालों की स्थिरता और सुरक्षा है। प्राकृतिक स्वाद जरूरी सुरक्षित नहीं हैं, और सिंथेटिक स्वाद जरूरी असुरक्षित नहीं हैं। स्वाद की स्थिरता मुख्य रूप से दो पहलुओं में प्रकट होती है: पहला, सुगंध या स्वाद में उनकी स्थिरता; दूसरा, अपने आप में या उत्पाद में भौतिक और रासायनिक गुणों की स्थिरता; सुरक्षा से तात्पर्य है कि क्या मौखिक विषाक्तता, त्वचा की विषाक्तता, त्वचा और आंखों में जलन है, क्या त्वचा के संपर्क से एलर्जी होगी, क्या प्रकाश संवेदनशीलता विषाक्तता और त्वचा की प्रकाश संवेदनशीलता है।

जहाँ तक मसालों का सवाल है, प्राकृतिक मसाले एक जटिल मिश्रण होते हैं, जो उत्पत्ति और मौसम जैसे कारकों से प्रभावित होते हैं, जिनकी संरचना और सुगंध आसानी से स्थिर नहीं होती, और अक्सर इनमें कई तरह के यौगिक होते हैं। सुगंध की संरचना बेहद जटिल होती है, और रसायन विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी के वर्तमान स्तर के साथ, इसके सुगंध घटकों का पूरी तरह से सटीक विश्लेषण और समझ हासिल करना मुश्किल है, और मानव शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव को समझना आसान नहीं है। इनमें से कुछ जोखिम वास्तव में हमारे लिए अज्ञात हैं; सिंथेटिक मसालों की संरचना स्पष्ट होती है, प्रासंगिक जैविक प्रयोग किए जा सकते हैं, सुरक्षित उपयोग प्राप्त किया जा सकता है, और सुगंध स्थिर होती है, और मिलाए गए उत्पाद की सुगंध भी स्थिर हो सकती है, जिससे हमें उपयोग में सुविधा मिलती है।

अवशिष्ट विलायकों के संदर्भ में, कृत्रिम सुगंधें प्राकृतिक सुगंधों के समान ही होती हैं। प्राकृतिक सुगंधों को भी निष्कर्षण प्रक्रिया में विलायकों की आवश्यकता होती है। संश्लेषण की प्रक्रिया में, विलायक के चयन और निष्कासन के माध्यम से विलायक को एक सुरक्षित सीमा में नियंत्रित किया जा सकता है।

ज़्यादातर प्राकृतिक स्वाद और फ्लेवर सिंथेटिक स्वाद और फ्लेवर से ज़्यादा महंगे होते हैं, लेकिन इसका सुरक्षा से सीधा संबंध नहीं है, और कुछ सिंथेटिक फ्लेवर प्राकृतिक स्वादों से भी ज़्यादा महंगे होते हैं। लोग सोचते हैं कि प्राकृतिक बेहतर है, कभी-कभी इसलिए क्योंकि प्राकृतिक सुगंध लोगों को ज़्यादा सुखद लगती है, और प्राकृतिक स्वादों में कुछ सूक्ष्म तत्व अनुभव में सूक्ष्म अंतर ला सकते हैं। प्राकृतिक नहीं होना अच्छा है, सिंथेटिक होना अच्छा नहीं है, जब तक कि नियमों और मानकों के दायरे में उपयोग सुरक्षित हो, और वैज्ञानिक रूप से कहें तो, सिंथेटिक मसाले नियंत्रणीय हैं, ज़्यादा सुरक्षित हैं, वर्तमान स्तर पर, सार्वजनिक उपयोग के लिए ज़्यादा उपयुक्त हैं।