आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले रासायनिक परिरक्षकों की किस्में क्या हैं?

वर्तमान में, अधिकांश रासायनिकसंरक्षकहमारे बाजार में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद हैं बेंजोइक एसिड और इसका सोडियम नमक, सोर्बिक एसिड और इसका पोटेशियम नमक, प्रोपियोनिक एसिड और इसका नमक, पी-हाइड्रॉक्सीबेन्ज़ोइक एसिड एस्टर (निपागिन एस्टर), डिहाइड्रोएसिटिक एसिड और इसका सोडियम नमक, सोडियम लैक्टेट, फ्यूमेरिक एसिड, आदि।
1. बेंजोइक एसिड और उसका सोडियम लवण
बेंज़ोइक एसिड और इसका सोडियम नमक सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले रसायनों में से एक है।संरक्षकचीन के खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, इसका उपयोग मुख्य रूप से पेय पदार्थों (जैसे शीतल पेय, फलों के रस, सोया सॉस, डिब्बाबंद भोजन, शराब, आदि) जैसे तरल खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए किया जाता है। बेंजोइक अम्ल लिपोफिलिक होता है और आसानी से कोशिका झिल्ली को भेदकर कोशिका शरीर में प्रवेश कर जाता है, जिससे सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली की पारगम्यता बाधित होती है और कोशिका झिल्ली द्वारा अमीनो अम्लों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न होती है। कोशिका शरीर में प्रवेश करने वाला बेंजोइक अम्ल अणु, कोशिका में क्षारीय पदार्थ को आयनित करता है, और कोशिका श्वसन एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को बाधित कर सकता है, और एसिटाइल कोएंजाइम ए संघनन प्रतिक्रिया को रोकने में एक मजबूत भूमिका निभाता है, जिससे भोजन पर एक परिरक्षक प्रभाव पड़ता है।
2 सॉर्बिक एसिड और उसका पोटेशियम लवण
सॉर्बिक एसिड (पोटेशियम सॉर्बेट) सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला परिरक्षक है और अधिकांश देशों में इसका उपयोग किया जाता है। सॉर्बिक एसिड एक असंतृप्त वसा अम्ल है, जिसका निरोधक तंत्र अपने स्वयं के द्विबंध और सूक्ष्मजीवी कोशिकाओं में सल्फहाइड्रिल समूह के एंजाइम के साथ मिलकर एक सहसंयोजक बंध बनाना है, जिससे यह अपनी सक्रियता खो देता है और एंजाइम प्रणाली को नष्ट कर देता है। इसके अलावा, सॉर्बिक एसिड स्थानांतरण कार्य, जैसे साइटोक्रोम सी द्वारा ऑक्सीजन का स्थानांतरण, और कोशिका झिल्ली ऊर्जा स्थानांतरण के कार्य में भी हस्तक्षेप कर सकता है, सूक्ष्मजीवों के प्रसार को बाधित कर सकता है, जिससे संक्षारण का उद्देश्य प्राप्त होता है।
3 प्रोपियोनिक अम्ल और उसका लवण
प्रोपियोनिक अम्ल एक मोनो-अम्लीय, रंगहीन तैलीय द्रव है। यह β-एलानिन के सूक्ष्मजीवी संश्लेषण को बाधित करता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्रोपियोनिक अम्ल के लवण मुख्यतः सोडियम प्रोपियोनेट और कैल्शियम प्रोपियोनेट होते हैं। इनमें एक ही परिरक्षक क्रियाविधि होती है और ये शरीर में प्रोपियोनिक अम्ल में परिवर्तित हो जाते हैं। मोनोमेरिक प्रोपियोनिक अम्ल अणु, फफूंद कोशिकाओं के बाहर एक उच्च आसमाटिक दाब उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे फफूंद कोशिकाएँ निर्जलित हो जाती हैं, प्रजनन क्षमता कम हो जाती है, और फफूंद कोशिका भित्ति में प्रवेश कर कोशिका की अंतःक्रियात्मक गतिविधि को बाधित कर सकते हैं।
4 पैराबेन एस्टर (निपागिन एस्टर)
पैराबेन एस्टर मिथाइल पैराबेन, एथिल पैराबेन, प्रोपाइल पैराबेन, आइसोप्रोपिल पैराबेन, ब्यूटाइल पैराबेन, आइसोब्यूटाइल पैराबेन, हेप्टाइल पैराबेन आदि हैं। पी-हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक एसिड एस्टर का निषेध तंत्र है: माइक्रोबियल सेल श्वसन प्रणाली और इलेक्ट्रॉन ट्रांसफर एंजाइम सिस्टम गतिविधि बाधित होती है, और माइक्रोबियल सेल झिल्ली की संरचना को नष्ट कर सकती है, ताकि एंटीसेप्टिक की भूमिका निभा सके।
5 डीहाइड्रोएसिटिक एसिड और उसका सोडियम लवण
डीहाइड्रोएसेटिक अम्ल, जिसका आणविक सूत्र C8H8O4 है, और इसका सोडियम लवण सफेद या हल्के पीले रंग का क्रिस्टलीय चूर्ण है, जिसमें प्रबल जीवाणुरोधी क्षमता होती है, विशेष रूप से फफूंदी और खमीर के प्रति प्रबल जीवाणुरोधी क्षमता। यह एक अम्लीय परिरक्षक है और तटस्थ खाद्य पदार्थों के लिए मूल रूप से अप्रभावी है। यह प्रकाश और ऊष्मा के प्रति स्थिर है, जलीय विलयन में एसिटिक अम्ल में विघटित हो जाता है, और मानव शरीर के लिए गैर-विषाक्त है। यह एक व्यापक-स्पेक्ट्रम परिरक्षक है और मांस, मछली, सब्जियाँ, फल, पेय पदार्थ, पेस्ट्री आदि के संरक्षण के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
6 सोडियम लैक्टेट
रंगहीन या हल्का पीला पारदर्शी तरल, गंधहीन, हल्का नमकीन और कड़वा, पानी, इथेनॉल, ग्लिसरीन में घुलनशील। सामान्य सांद्रता 60%-80% है, और 60% सांद्रता के लिए अधिकतम उपयोग सीमा 30 ग्राम/किग्रा है... सोडियम लैक्टेट एक नए प्रकार का परिरक्षक और परिरक्षण एजेंट है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से मांस और पोल्ट्री उत्पादों पर किया जाता है, और इसका मांस खाद्य बैक्टीरिया पर एक मजबूत निरोधात्मक प्रभाव होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से भुने हुए मांस, हैम, सॉसेज, चिकन, बत्तख और पोल्ट्री उत्पादों तथा सॉस और नमकीन पानी वाले उत्पादों पर किया जाता है। मांस उत्पादों में ताजगी बनाए रखने के लिए संदर्भ सूत्र: सोडियम लैक्टेट: 2%, सोडियम डिहाइड्रोएसीटेट 0.2%।
7 डाइमिथाइल फ्यूमरेट
यह एक नए प्रकार का एंटी-फफूंदी हैपरिरक्षकदेश-विदेश में इसका जोरदार विकास हुआ है, यह 30 से ज़्यादा प्रकार के फफूंदों और यीस्ट को रोक सकता है, और इसका जीवाणुरोधी प्रदर्शन pH मान से प्रभावित नहीं होता। इसमें उच्च दक्षता, व्यापक स्पेक्ट्रम, उच्च सुरक्षा और कम कीमत जैसे फायदे हैं। इसका व्यापक जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक प्रदर्शन बेहतर है, और इसमें मज़बूत जैविक गतिविधि है। इसमें ऊर्ध्वपातन के कारण धूमन गुण होते हैं, इसलिए इसमें संपर्क नसबंदी और धूमन नसबंदी की दोहरी भूमिका होती है। कम विषाक्तता, फ्यूमरिक एसिड मानव शरीर में मानव चयापचय के सामान्य घटकों में जल्दी से प्रवेश करता है, और इसका अनुप्रयोग अच्छा दोहराव वाला है।