सामान्यतः उपयोग किए जाने वाले रासायनिक परिरक्षकों की किस्में क्या-क्या हैं?

वर्तमान में, अधिकांश रसायनसंरक्षकहमारे बाजार में बेंजोइक एसिड और इसका सोडियम लवण, सॉर्बिक एसिड और इसका पोटेशियम लवण, प्रोपियोनिक एसिड और इसका लवण, पी-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड एस्टर (निपागिन एस्टर), डीहाइड्रोएसिटिक एसिड और इसका सोडियम लवण, सोडियम लैक्टेट, फ्यूमरिक एसिड आदि का उपयोग किया जाता है।
1. बेंजोइक अम्ल और इसका सोडियम लवण
बेंजोइक एसिड और इसका सोडियम नमक सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले पदार्थों में से एक है।संरक्षकचीन के खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, बेंजोइक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से पेय पदार्थों (जैसे शीतल पेय, फलों का रस, सोया सॉस, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, शराब आदि) जैसे तरल खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। बेंजोइक एसिड वसा-प्रेमी होता है और आसानी से कोशिका झिल्ली को भेदकर कोशिका शरीर में प्रवेश कर जाता है, जिससे सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली की पारगम्यता बाधित होती है और कोशिका झिल्ली द्वारा अमीनो अम्लों के अवशोषण को रोकता है। कोशिका शरीर में प्रवेश करने वाला बेंजोइक एसिड अणु कोशिका में मौजूद क्षारीय पदार्थ को आयनित करता है और कोशिका श्वसन एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को बाधित कर सकता है। यह एसिटाइल कोएंजाइम ए संघनन प्रतिक्रिया को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे खाद्य पदार्थों पर परिरक्षक प्रभाव पड़ता है।
2. सॉर्बिक अम्ल और इसका पोटेशियम लवण
सॉर्बिक एसिड (पोटेशियम सॉर्बेट) सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला परिरक्षक है और अधिकांश देशों में इसका प्रयोग होता है। सॉर्बिक एसिड एक असंतृप्त वसा अम्ल है। इसकी अवरोधक क्रियाविधि यह है कि यह अपने ही दोहरे बंध का उपयोग करके सूक्ष्मजीव कोशिकाओं में मौजूद एंजाइम के सल्फहाइड्रिल समूह के साथ सहसंयोजक बंध बनाता है, जिससे सूक्ष्मजीव निष्क्रिय हो जाते हैं और एंजाइम प्रणाली नष्ट हो जाती है। इसके अतिरिक्त, सॉर्बिक एसिड ऑक्सीजन स्थानांतरण जैसी क्रियाविधियों में भी बाधा डालता है, जैसे कि साइटोक्रोम सी द्वारा ऑक्सीजन स्थानांतरण और कोशिका झिल्ली ऊर्जा स्थानांतरण। यह सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है, जिससे संक्षारण रोधी उद्देश्य की प्राप्ति होती है।
3. प्रोपियोनिक अम्ल और इसका लवण
प्रोपियोनिक अम्ल एक मोनो-अम्लीय, रंगहीन तैलीय तरल पदार्थ है। यह β-एलानिन के सूक्ष्मजीव संश्लेषण को रोकता है और इसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। प्रोपियोनिक अम्ल के लवण मुख्य रूप से सोडियम प्रोपियोनेट और कैल्शियम प्रोपियोनेट होते हैं, इनमें परिरक्षक क्रियाविधि समान होती है। शरीर में प्रवेश करने पर ये प्रोपियोनिक अम्ल में परिवर्तित हो जाते हैं। मोनोमेरिक प्रोपियोनिक अम्ल अणु फफूंद कोशिकाओं के बाहर उच्च परासरण दाब उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे फफूंद कोशिकाएं निर्जलीकरण से ग्रस्त हो जाती हैं और उनकी प्रजनन क्षमता नष्ट हो जाती है। यह फफूंद कोशिका भित्ति में प्रवेश करके आंतरिक कोशिकीय गतिविधि को भी बाधित कर सकता है।
4 पैराबेन एस्टर (निपागिन एस्टर)
पैराबेन एस्टर में मिथाइल पैराबेन, एथिल पैराबेन, प्रोपाइल पैराबेन, आइसोप्रोपाइल पैराबेन, ब्यूटाइल पैराबेन, आइसोब्यूटाइल पैराबेन, हेप्टाइल पैराबेन आदि शामिल हैं। पी-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड एस्टर की अवरोधक क्रियाविधि इस प्रकार है: यह सूक्ष्मजीव कोशिका की श्वसन प्रणाली और इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को बाधित करता है, और सूक्ष्मजीव कोशिका झिल्ली की संरचना को नष्ट कर सकता है, जिससे यह एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है।
5. डीहाइड्रोएसिटिक अम्ल और इसका सोडियम लवण
डीहाइड्रोएसिटिक एसिड, जिसका आणविक सूत्र C8H8O4 है, और इसका सोडियम लवण सफेद या हल्के पीले रंग का क्रिस्टलीय पाउडर होता है, इसमें प्रबल जीवाणुरोधी क्षमता होती है, विशेष रूप से फफूंद और खमीर के प्रति प्रबल जीवाणुरोधी क्षमता। यह एक अम्लीय परिरक्षक है और उदासीन खाद्य पदार्थों के लिए लगभग अप्रभावी है। यह प्रकाश और ऊष्मा के प्रति स्थिर है, जलीय घोल में एसिटिक एसिड में विघटित हो जाता है, और मानव शरीर के लिए विषैला नहीं है। यह एक व्यापक स्पेक्ट्रम परिरक्षक है और मांस, मछली, सब्जियां, फल, पेय पदार्थ, पेस्ट्री आदि के संरक्षण के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
6 सोडियम लैक्टेट
रंगहीन या हल्का पीला पारदर्शी तरल, गंधहीन, हल्का नमकीन और कड़वा, पानी, इथेनॉल और ग्लिसरीन में घुलनशील। सामान्य सांद्रता 60%-80% है, और 60% सांद्रता के लिए अधिकतम उपयोग सीमा 30 ग्राम/किलोग्राम है। सोडियम लैक्टेट एक नए प्रकार का परिरक्षक है, जिसका मुख्य रूप से मांस और मुर्गी उत्पादों में उपयोग किया जाता है, जो मांस में मौजूद जीवाणुओं को रोकने में प्रभावी है। इसका उपयोग मुख्य रूप से भुने हुए मांस, हैम, सॉसेज, चिकन, बत्तख और मुर्गी उत्पादों के साथ-साथ सॉस और नमकीन उत्पादों में किया जाता है। मांस उत्पादों में ताजगी बनाए रखने का संदर्भ सूत्र: सोडियम लैक्टेट: 2%, सोडियम डीहाइड्रोएसीटेट 0.2%।
7 डाइमिथाइल फ्यूमरेट
यह एक नए प्रकार का फफूंदी रोधी उत्पाद है।परिरक्षकदेश-विदेश में इसका व्यापक विकास हो रहा है। यह 30 से अधिक प्रकार के फफूंदों और खमीरों को रोक सकता है, और इसकी जीवाणुरोधी क्षमता pH मान से प्रभावित नहीं होती है। इसके लाभों में उच्च दक्षता, व्यापक प्रभाव, उच्च सुरक्षा और कम कीमत शामिल हैं। इसकी समग्र जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक क्षमता उत्कृष्ट है, और इसमें मजबूत जैविक सक्रियता है। ऊर्ध्वपातन के कारण इसमें धूमनकारी गुण होते हैं, इसलिए यह संपर्क नसबंदी और धूमन नसबंदी दोनों में काम आता है। कम विषाक्तता के कारण, यह मानव शरीर में जल्दी से प्रवेश कर सामान्य चयापचय के घटकों में परिवर्तित हो जाता है और इसका अनुप्रयोग अच्छा है।