आमतौर पर उपयोग किये जाने वाले रासायनिक परिरक्षकों के प्रकार क्या हैं?

वर्तमान समय में अधिकांश रसायनसंरक्षकहमारे बाजार में बेंजोइक एसिड और इसका सोडियम नमक, सॉर्बिक एसिड और इसका पोटेशियम नमक, प्रोपियोनिक एसिड और इसका नमक, पी-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड एस्टर (निपागिन एस्टर), डीहाइड्रोएसेटिक एसिड और इसका सोडियम नमक, सोडियम लैक्टेट, फ्यूमरिक एसिड आदि का उपयोग किया जाता है।
1. बेंजोइक एसिड और उसका सोडियम नमक
बेंजोइक एसिड और इसका सोडियम नमक सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले में से एक हैसंरक्षकचीन के खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में, मुख्य रूप से पेय पदार्थों (जैसे शीतल पेय, फलों के रस, सोया सॉस, डिब्बाबंद भोजन, शराब, आदि) जैसे तरल खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।बेंज़ोइक एसिड लिपोफिलिक है और आसानी से कोशिका झिल्ली के माध्यम से प्रवेश करता है और कोशिका शरीर में प्रवेश करता है, इस प्रकार सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली की पारगम्यता में हस्तक्षेप करता है और कोशिका झिल्ली द्वारा अमीनो एसिड के अवशोषण को रोकता है।बेंजोइक एसिड अणु जो कोशिका शरीर में प्रवेश करता है, कोशिका में क्षारीय सामग्री को आयनित करता है, और कोशिका श्वसन एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को रोक सकता है, और एसिटाइल कोएंजाइम ए संक्षेपण प्रतिक्रिया को रोकने में एक मजबूत भूमिका निभाता है, ताकि एक भूमिका निभा सके भोजन पर परिरक्षक प्रभाव.
2 सॉर्बिक एसिड और इसका पोटेशियम नमक
सॉर्बिक एसिड (पोटेशियम सोर्बेट) सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला परिरक्षक है और अधिकांश देशों में इसका उपयोग किया जाता है।सॉर्बिक एसिड असंतृप्त फैटी एसिड है, इसका निषेध तंत्र सल्फहाइड्रील समूह के एंजाइम में अपने स्वयं के दोहरे बंधन और माइक्रोबियल कोशिकाओं का उपयोग करके एक सहसंयोजक बंधन बनाता है, ताकि यह गतिविधि खो दे और एंजाइम प्रणाली को नष्ट कर दे।इसके अलावा, सॉर्बिक एसिड स्थानांतरण कार्य में भी हस्तक्षेप कर सकता है, जैसे कि साइटोक्रोम सी द्वारा ऑक्सीजन का स्थानांतरण, और कोशिका झिल्ली ऊर्जा हस्तांतरण का कार्य, सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है, ताकि संक्षारण के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।
3 प्रोपियोनिक एसिड और उसका नमक
प्रोपियोनिक एसिड एक मोनो-एसिड, रंगहीन तैलीय तरल है।यह β-अलैनिन के माइक्रोबियल संश्लेषण और जीवाणुरोधी प्रभाव को रोकना है।प्रोपियोनिक एसिड लवण मुख्य रूप से सोडियम प्रोपियोनेट और कैल्शियम प्रोपियोनेट होते हैं, उनके पास एक ही परिरक्षक तंत्र होता है, शरीर में प्रोपियोनिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, मोनोमेरिक प्रोपियोनिक एसिड अणु मोल्ड कोशिकाओं के बाहर एक उच्च आसमाटिक दबाव बना सकते हैं, जिससे मोल्ड सेल निर्जलीकरण, हानि प्रजनन, और मोल्ड कोशिका दीवार में भी प्रवेश कर सकता है, इंट्रासेल्युलर गतिविधि को रोक सकता है।
4 पैराबेन एस्टर (निपागिन एस्टर)
पैराबेन एस्टर मिथाइल पैराबेन, एथिल पैराबेन, प्रोपाइल पैराबेन, आइसोप्रोपाइल पैराबेन, ब्यूटाइल पैराबेन, आइसोबुटिल पैराबेन, हेप्टाइल पैराबेन आदि हैं। पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एस्टर का निषेध तंत्र है: माइक्रोबियल सेल श्वसन प्रणाली और इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण एंजाइम प्रणाली गतिविधि बाधित होती है। , और माइक्रोबियल कोशिका झिल्ली की संरचना को नष्ट कर सकता है, ताकि एंटीसेप्टिक की भूमिका निभा सके।
5 डीहाइड्रोएसिटिक एसिड और उसका सोडियम नमक
डीहाइड्रोएसिटिक एसिड, आणविक सूत्र C8H8O4 यह और इसका सोडियम नमक सफेद या हल्के पीले क्रिस्टलीय पाउडर होते हैं, इसमें एक मजबूत जीवाणुरोधी क्षमता होती है, विशेष रूप से मोल्ड और खमीर की मजबूत जीवाणुरोधी क्षमता होती है।यह एक अम्लीय परिरक्षक है और मूल रूप से तटस्थ खाद्य पदार्थों के लिए अप्रभावी है।यह प्रकाश और गर्मी के प्रति स्थिर है, जलीय घोल में एसिटिक एसिड में विघटित हो जाता है और मानव शरीर के लिए गैर विषैला होता है।यह एक व्यापक स्पेक्ट्रम परिरक्षक है और इसका व्यापक रूप से मांस, मछली, सब्जियां, फल, पेय पदार्थ, पेस्ट्री आदि को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
6 सोडियम लैक्टेट
रंगहीन या थोड़ा पीला पारदर्शी तरल, गंधहीन, थोड़ा नमकीन और कड़वा, पानी में घुलनशील, इथेनॉल, ग्लिसरीन।सामान्य सांद्रण 60%-80% है, और 60% सांद्रण के लिए अधिकतम उपयोग सीमा 30 ग्राम/किग्रा है... सोडियम लैक्टेट एक नए प्रकार का परिरक्षक और परिरक्षण एजेंट है, जो मुख्य रूप से मांस और पोल्ट्री उत्पादों पर लागू होता है, जिसमें एक मजबूत गुण होता है मांस खाद्य जीवाणुओं पर निरोधात्मक प्रभाव।इसका उपयोग मुख्य रूप से भुना हुआ मांस, हैम, सॉसेज, चिकन, बत्तख और पोल्ट्री उत्पादों और सॉस और नमकीन उत्पादों पर किया जाता है।मांस उत्पादों में ताजगी बनाए रखने के लिए संदर्भ सूत्र: सोडियम लैक्टेट: 2%, सोडियम डिहाइड्रोएसीटेट 0.2%।
7 डाइमिथाइल फ्यूमरेट
यह एक नए प्रकार का एंटी-मोल्ड हैपरिरक्षकइसे देश और विदेश में सख्ती से विकसित किया गया है, जो 30 से अधिक प्रकार के साँचे और यीस्ट को रोक सकता है, और इसका जीवाणुरोधी प्रदर्शन पीएच मान से प्रभावित नहीं होता है, उच्च दक्षता और व्यापक स्पेक्ट्रम, उच्च सुरक्षा और कम कीमत के फायदे के साथ।मजबूत जैविक गतिविधि के साथ इसका व्यापक जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक प्रदर्शन बेहतर है।इसमें ऊर्ध्वपातन के कारण धूम्रवर्धक गुण होते हैं, इसलिए इसमें संपर्क स्टरलाइज़ेशन और धूमन स्टरलाइज़ेशन की दोहरी भूमिका होती है।कम विषाक्तता, मानव शरीर में तेजी से मानव चयापचय फ्यूमरिक एसिड के सामान्य घटकों में, अच्छी पुनरावृत्ति का अनुप्रयोग।